Представьте себе самый сочный стейк Солсбери, залитый самым насыщенным и густым грибным соусом, который только можно себе представить. Мы говорим о говяжьих котлетах, которые очень ароматны благодаря рубленому чесноку и луковому порошку, а грибы и немного красного вина возводят этот соус до звездного статуса. Вкусное ух!

Стейк Солсбери

Ингредиенты

Пирожки Солсбери:

• ▢¼ стакана панировочных сухарей
• ▢1 большое яйцо
• ▢2 измельченных зубчика чеснока
• ▢½ чайной ложки чесночного порошка
• ▢½ чайной ложки лукового порошка
• ▢1 чайная ложка кошерной соли
• ▢¼ чайной ложки черного перца
• ▢1 фунт говяжьего фарша 80/20
• ▢1 чайная ложка растительного масла

Грибной соус:

• ▢4 столовые ложки капель и/или сливочного масла
• ▢½ стакана лука , нарезанного мелкими кубиками
• ▢4 унции грибов , нарезанных тонкими ломтиками
• ▢1 чайная ложка сушеных листьев тимьяна
• ▢2 столовые ложки универсальной муки
• ▢¼ стакана сухого красного вина
• ▢2 ¼ стакана говяжьего бульона
• ▢1 чайная ложка томатной пасты
• ▢2 чайные ложки вустерширского соуса
• ▢½ чайной ложки дижонской горчицы
• ▢1 чайная ложка кошерной соли
• ▢¼ чайной ложки черного перца
• ▢1 столовая ложка измельченной петрушки

Инструкции

Для пирожков:

• Чтобы сделать котлеты, в большой миске смешайте панировочные сухари, яйцо, чеснок, чесночный порошок, луковый порошок, соль и перец в пасту. Добавьте говяжий фарш и тщательно перемешайте до однородной массы. Не переусердствуйте с мясной смесью.
• Разделите на 4 равные части и сформируйте круглые диски толщиной около ½ дюйма. Большим пальцем сделайте ямочку на одной плоской стороне каждой котлеты.
• В большой сковороде с антипригарным покрытием нагрейте растительное масло на средне-сильном огне. Когда котлеты станут горячими, выложите их на сковороду и обжаривайте по 3–4 минуты с каждой стороны, пока не образуется тонкая корочка. Достаньте котлеты из формы и положите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы они стекали.

Для соуса:

• Уменьшите огонь до среднего. Слейте все капли, кроме 4 столовых ложек (или, если у вас нет 4 столовых ложек, добавьте сливочное масло).
• Добавьте лук и грибы. Готовьте, пока лук не станет прозрачным, а грибы не начнут подрумяниваться, около 4–5 минут. Добавьте тимьян и готовьте еще минуту.
• Посыпьте овощи мукой, постоянно помешивая. Готовьте 1-2 минуты. Добавьте красное вино, постоянно помешивая, до образования пасты. Примерно по ½ стакана за раз добавляйте говяжий бульон, помешивая, чтобы добиться однородной текстуры. Не добавляйте всю жидкость сразу.
• Когда весь бульон впитается, добавьте томатную пасту, вустерширский соус, дижон, соль и перец.
• Верните котлеты в подливку и накройте крышкой. Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте, пока котлеты не будут готовы, а соус не загустеет, около 5–6 минут. Время от времени помешивайте, чтобы соус не загустел. (Вы можете разбавить одну-две столовые ложки говяжьего бульона или воды.)
• Снимите крышку, добавьте петрушку и подавайте с рисом или картофельным пюре.

Примечания

• Не перемешивайте мясо слишком сильно: смешивая говяжий фарш с панировочными сухарями, яйцом и специями, перемешивайте до тех пор, пока все хорошо не смешается. Из-за чрезмерного перемешивания котлеты могут получиться жесткими и плотными, а не сочными и нежными.

• Деглазируйте сковороду: добавляя красное вино в соус, обязательно соскребите со дна сковороды все подрумяненные кусочки. Эти кусочки наполнены вкусом и добавят невероятную глубину вашему стейку Солсбери с соусом!

• Создайте хорошее обжаривание: прежде чем добавлять котлеты, убедитесь, что ваша сковорода горячая и горячая. Вам нужна глубокая золотистая корочка с каждой стороны. Это не только добавляет аромата, но и помогает сохранить вкусные соки.

• Аккуратно и часто помешивайте: как только котлеты вернутся на сковороду, время от времени осторожно помешивайте их. Это гарантирует, что соус загустеет равномерно, а котлеты будут идеально покрыты глазурью, впитывая все ароматы.

Питание

Калорийность: 500 ккал | Углеводы: 13 г | Белок: 25 г | Жир: 37 г | Насыщенные жиры: 17 г | Полиненасыщенные жиры: 2 г | Мононенасыщенные жиры: 14 г | Трансжиры: 2 г | Холестерин: 152 мг | Натрий: 1957 мг | Калий: 598 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 531 МЕ | Витамин С: 5 мг | Кальций: 72 мг | Железо: 4 мг

https://grandbaby-cakes.com/salisbury-steak/