Обжаренные гребешки со сливочным летним суккоташем

Сладкая кукуруза и нежные гребешки — классическое сочетание, но мы также добавили в уравнение фасоль, сладкий перец, помидоры черри, панчетту и базилик. В результате всего за 40 минут вы получите блюдо ресторанного качества. (Совет для профессионалов: выбирайте сухие гребешки, которые не обрабатываются раствором воды и триполифосфата натрия и, следовательно, имеют меньший риск стать эластичными во время приготовления.)

Обжаренные гребешки со сливочным летним суккоташем

Ингредиенты

4 столовые ложки канолового масла

4 унции панчетты, нарезанной кубиками

1 маленькая красная луковица, нарезанная кубиками

4 початка кукурузы, очищенные от шелухи и срезанные зерна

2 зубчика чеснока, измельченных

3/4 стакана густых сливок

4 унции фасоли верт, обрезанной и нарезанной на кусочки толщиной 1 дюйм (около 1 чашки)

1 красный болгарский перец, очищенный от плодоножки, очищенный от семян и нарезанный кубиками

1 стакан семейных помидоров черри, разрезанных пополам

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

1 чашка свежих листьев базилика, порванных

1 1/4 фунта крупных морских гребешков (около 20 штук), удалены мышцы стопы, высушены (см. примечания повара)

Направления

1. Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на средне-сильном огне. Добавьте панчетту и готовьте, периодически помешивая деревянной ложкой, пока она не подрумянится и не станет хрустящей, около 5 минут. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Выбросьте из сковороды весь жир, кроме 1 столовой ложки.
2. Верните сковороду на средний или сильный огонь. Добавьте красный лук и жарьте, часто помешивая, пока он не станет мягким, около 2 минут. Добавьте кукурузу и чеснок и готовьте, часто помешивая, пока кукуруза не станет мягкой и хрустящей, около 2 минут. Снимите с огня.
3. Смешайте 1/2 стакана кукурузной смеси с густыми сливками в блендере. Взбейте до получения однородной массы и оставьте.
4. Добавьте еще 1 столовую ложку масла в сковороду с оставшейся кукурузной смесью и увеличьте огонь до среднего. Добавьте фасоль и болгарский перец и готовьте, часто помешивая, пока фасоль не станет ярко-зеленой и нежной, хрустящей, около 2 минут. Добавьте помидоры черри, оставшееся кукурузное пюре и панчетту. Готовьте, пока смесь не начнет пузыриться и не прогреется, около 1 минуты. Приправьте 1/2 чайной ложки соли и несколькими щепотками черного перца. Отставьте в сторону и держите в тепле на медленном огне.
5. Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в большой сковороде на сильном огне. Обсушите гребешки бумажными полотенцами и щедро приправьте обе стороны солью и перцем. Добавьте в сковороду и готовьте, не мешая, пока дно не подрумянится, около 3 минут. Переверните и обжарьте до готовности, еще примерно 1 минуту.
6. Добавьте половину порванного базилика в кукурузную смесь, затем разложите суккоташ по тарелкам. Выложите сверху обжаренные гребешки и подавайте, посыпав сверху еще порванным базиликом.

Примечание повара

При покупке гребешков обычно есть два типа: «мокрые» и «сухие». Влажные гребешки обрабатывают раствором воды и триполифосфата натрия (СТФП), чтобы они дольше оставались свежими. Из-за добавления воды после приготовления они становятся немного эластичными. Сухие гребешки этим раствором не обрабатывают. Эти гребешки имеют сладкий и свежий вкус и идеальную текстуру. Хотя оба сорта прекрасно подходят для покупки и употребления в пищу (и оба подходят для этого рецепта), всегда предпочтительнее сухие гребешки.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/seared-scallops-with-creamy-summer-succotash-8615638