Красные бархатные булочки с корицей

Булочки с корицей — один из самых сладких завтраков, от которых вы только можете проснуться: запах теплого сахара, корицы и теста по утрам мгновенно заставит любого почувствовать себя тепло и уютно. В этом рецепте вместо традиционного теста для булочек используется тесто для торта «Красный бархат», что делает его веселым и праздничным выбором на День святого Валентина.

Красные бархатные булочки с корицей

Ингредиенты

Для теста:

1/2 стакана воды

Пакет активных сухих дрожжей на 1 1/4 унции (2 1/4 чайной ложки)

2 столовые ложки плюс 1/4 чайной ложки сахарного песка

2 3/4 стакана универсальной муки плюс еще для присыпки

1/3 стакана сухого обезжиренного молока, при необходимости просеянного

1 столовая ложка несладкого какао-порошка голландского производства

1 чайная ложка соли

1/2 стакана пахты

4 столовые ложки несоленого сливочного масла, растопленного, плюс еще для миски

2 больших яичных желтка

2 чайные ложки красного гелевого пищевого красителя

Для начинки:

1/4 стакана сахарного песка и еще немного для формы для выпечки

1/4 стакана светло-коричневого сахара

1 столовая ложка молотой корицы

1 палочка несоленого сливочного масла, размягченного, плюс еще немного для формы для запекания

Для глазури:

2 унции сливочного сыра комнатной температуры

4 столовые ложки несоленого сливочного масла комнатной температуры

1 1/2 стакана сахарной пудры

1/2 чайной ложки чистого ванильного экстракта

Направления

1. Приготовьте тесто: нагрейте воду до 100 градусов по Фаренгейту в миске в микроволновой печи. (Оно должно быть теплым, но не слишком горячим.) Посыпьте сверху дрожжи и 1/4 чайной ложки сахарного песка и перемешайте, чтобы они растворились. Дайте постоять до появления пены, около 5 минут.
2. Тем временем взбейте в большой миске муку, сухое молоко, какао-порошок, соль и оставшиеся 2 столовые ложки сахарного песка и сделайте углубление в центре. Взбейте пахту, растопленное сливочное масло, яичные желтки и красный гелевый пищевой краситель с дрожжевой смесью, затем вылейте в углубление и перемешивайте деревянной ложкой, пока тесто не соберется в мохнатый шар.
3. Выложите тесто на обильно посыпанную мукой поверхность, посыпьте еще мукой и месите, добавляя муку по мере необходимости, пока оно не станет однородным, но все еще слегка липким, 2–3 минуты. Переложите тесто в смазанную маслом миску, переворачивая, чтобы оно покрылось слоем. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте, пока тесто не увеличится вдвое, от 1 до 1 1/2 часа. 
4. Приготовьте начинку: смешайте в небольшой миске сахарный песок, коричневый сахар и корицу. Выложите тесто на обильно посыпанную мукой поверхность, похлопайте и раскатайте в прямоугольник размером 10 на 18 дюймов. Намажьте тесто маслом, оставив границу шириной 1 дюйм с одной длинной стороны. Посыпьте сахаром с корицей и слегка вдавите в масло. Смажьте чистый край водой, затем плотно сверните тесто в рулет, начиная с длинной стороны и скатывая к чистому краю; зажмите шов, чтобы загерметизировать.
5. Смажьте маслом форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов и слегка посыпьте сахарным песком. Разрежьте рулет теста на 12 частей и выложите на блюдо срезом вверх. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 1 час, или можете поставить в холодильник на ночь, затем утром дайте постоять при комнатной температуре 2 часа перед выпечкой.
6. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Снимите булочки и выпекайте до золотистого цвета, 25–30 минут. Дать остыть не менее 15 минут в форме для запекания. 
7. Тем временем сделайте глазурь: взбейте сливочный сыр и масло миксером на средней скорости до получения однородной массы. Добавить кондитеров? сахара и ванили и взбейте до однородности. Намажьте тонким слоем теплые булочки с корицей; подавайте с оставшейся глазурью.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/red-velvet-cinnamon-rolls-5507953