Хияши Чука

Хотя хияси-чука буквально означает «охлажденный китайский», этот холодный салат рамэн на самом деле является японским блюдом, которое традиционно подают летом. Состоящий из холодной лапши рамэн, разноцветных тонко нарезанных начинок и заправки на основе соевого соуса, он легкий, освежающий и простой в приготовлении. Ветчина, сурими, огурцы, помидоры и яичные блинчики — обычные ингредиенты, но вы можете заменять их по своему усмотрению. Вы также можете использовать свежую или сушеную лапшу рамэн. Хотя свежие стоят дороже, их нужно хранить в холодильнике и они не так легко доступны, я думаю, что они имеют здесь небольшое преимущество благодаря своей упругой текстуре и способности лучше впитывать соус. Попробуйте оба типа и решите, какой из них вам больше нравится.

Хияши Чука

Ингредиенты

Соус:

1/2 стакана соевого соуса

1/2 стакана рисового уксуса 

1/4 стакана кунжутного масла 

3 столовые ложки сахарного песка 

2 столовые ложки тертого очищенного свежего имбиря

Кинши Тамаго (блинчики из тертых яиц):

3 больших яйца

Кошерная соль

Масло с нейтральным вкусом, например растительное или рапсовое, для смазывания.

Сборка:

Четыре упаковки по 5 унций свежей или пять упаковок по 3 унции сушеной лапши рамэн.

4 унции нарезанной ветчины, нарезанной соломкой

4 палочки сурими (имитация крабового мяса; около 4 унций), порванные вдоль на полоски

2 небольших помидора, каждый разрезать на 8 долек

1/2 английского огурца, нарезанного соломкой

2 столовые ложки белого кунжута

Караши (японская острая желтая горчица) для подачи, по желанию

Направления

1. Для соуса: взбейте в средней миске соевый соус, уксус, кунжутное масло, сахар, имбирь и 3 столовые ложки воды, пока сахар не растворится. Накройте крышкой и поставьте в холодильник до необходимости.
2. Для кинси тамаго (блинчиков из тертых яиц): взбейте яйца и щепотку соли в небольшой миске. Процедите через мелкое сито в другую небольшую миску. (Это не обязательно, но блины получаются более гладкими, без остатков яичного белка.) 
3. Нагрейте 8-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием на средне-слабом огне. Слегка протрите поверхность сковороды сложенным бумажным полотенцем, смоченным небольшим количеством масла. 
4. Добавьте около 3 столовых ложек (см. «Примечания повара») взбитых яиц и сразу же быстро наклоните сковороду во всех направлениях, пока яйца не равномерно покроют дно. Готовьте, пока яйца не застынут, около 20 секунд. Аккуратно переверните лист яиц лопаткой, пальцами по мере необходимости, и разгладьте морщинки. Готовьте, пока нижняя часть яиц не застынет, еще примерно 5 секунд. 
5. Переложите лист яиц на разделочную доску. Повторите процесс еще 2 раза, повторно смазывая сковороду маслом между партиями и складывая листы друг на друга. 
6. Сверните листы в рулет и нарежьте поперек на ломтики толщиной 1/8 дюйма. Аккуратно разделите пряди руками. 
7. Для сборки: доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. 
8. Когда вода закипит, отварите лапшу согласно инструкции на упаковке. Слейте воду с лапши, затем промойте ее холодной проточной водой, перемешивая руками, пока она полностью не остынет и не исчезнет весь лишний крахмал. Тщательно слейте воду. (Лишняя вода разбавит соус.) 
9. Разложите лапшу по 4 неглубоким мискам. Разложите порциями ветчину, сурими, помидоры, огурцы и кинши тамаго поверх лапши. Посыпьте сверху семенами кунжута и положите по ложке караши, если используете, по бокам каждой миски. Подавайте с охлажденным соусом, которым можно полить лапшу по желанию.

Примечание повара

Отмеряя взбитое яйцо, делайте это в мерном стакане объемом 1/4 стакана; смесь готовится слишком быстро, чтобы вы могли равномерно ее перемешать, если отмерить и влить 3 отдельные столовые ложки. Вы также можете просто определить количество на глаз, добавляя смесь в сковороду третями.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/hiyashi-chuka-11130740