Джастин Чаппл предпочитает Сансер, чтобы деликатно припустить гребешки. Конечно, любой Совиньон Блан будет восхитителен с этим рецептом.

Гребешки, приготовленные в Сансере с мягкой крупой

Ингредиенты

• 1 кварта куриного бульона или бульона с низким содержанием натрия  

• 1 стакан крупы быстрого приготовления

• 1/4 стакана мелко натертого пармезана-реджано

• 6 столовых ложек несоленого масла

• Кошерная соль

• Черный перец

• 1 лук-шалот, нарезанный ломтиками

• 2 зубчика чеснока, раздавленных

• 2 чашки Сансера

• 12 крупных морских гребешков ( 1 1/2  фунта )

• 1/2 стакана фундука, поджаренного, очищенного и измельченного

• Нарезанный зеленый лук для украшения

Направления

1. В средней кастрюле доведите куриный бульон и 1 стакан воды до кипения. Постепенно вмешайте крупу и варите на умеренно слабом огне, часто помешивая, пока крупа не станет мягкой, около 15 минут. Снимите с огня и добавьте сыр и 2 столовые ложки масла. Приправьте солью и перцем. Держите в тепле на очень слабом огне; добавьте 1 или 2 столовые ложки воды, если слишком густо.

2. Тем временем в другой средней кастрюле растопите 2 столовые ложки масла на умеренном огне. Добавьте лук-шалот, чеснок и щедрую щепотку соли и готовьте до размягчения, около 3 минут. Осторожно добавьте вино и доведите до кипения. Добавьте гребешки и варите до готовности, 5–7 минут. Переложите гребешки на тарелку и держите в тепле. Слейте жидкость, в которой они варились.

3. В небольшой сковороде растопите оставшиеся 2 столовые ложки масла. Добавьте фундук и готовьте, помешивая, пока он не прогреется, около 2 минут. Подавайте гребешки поверх крупы, посыпав сверху теплым фундуком и нарезанным зеленым луком.

https://www.foodandwine.com/recipes/sancerre-poached-scallops-soft-grits