Если вам нравится терпкость свежих цитрусовых и острота свежего имбиря и чили, то это блюдо, вдохновленное курицей в апельсиновом соусе, именно для вас. Не нужно готовить глазурь, вместо этого дайте приготовленной курице и брокколи настояться в соусе из мандаринового сока, соевого соуса, уксуса, кунжутного масла, имбиря и чили. Курица получится сочной, даже если вы немного пережарите её, так как она отдохнула в соусе. Это блюдо одинаково хорошо как в тёплом виде с рисом или соба, так и в холодном виде с салатом айсберг на обед на следующий день. По желанию можно заменить любые быстро обжариваемые белковые или овощные ингредиенты — стейк, тофу, спаржу, болгарский перец.

Обжаренная курица в апельсиновом соусе с брокколи

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• 3-5 мандаринов или клементинов, разрезанных пополам 

• ¼ стакана соевого соуса с низким содержанием натрия

• ¼ стакана дистиллированного белого уксуса

• 2 столовые ложки обжаренного кунжутного масла

• 1 кусочек свежего имбиря (2,5 см), мелко нарезанный

• 1 перец серрано или халапеньо, разрезанный пополам, семена при желании удалены, тонко нарезанный. 

• ¼ стакана масла авокадо или другого нейтрального масла, разделить на две части, плюс еще по необходимости.

• 1,5–2 фунта куриных грудок или бедер без костей и кожи, обсушенных бумажным полотенцем и отбитых до толщины 1,2 см.

• Соль

• 450 г брокколи (1 большая головка), нарезанной на соцветия.

• Кинза и обжаренные семена кунжута для подачи.

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Выжмите ⅓ стакана сока из мандаринов в большую широкую посуду (например, размером 9 на 13 дюймов) или неглубокую миску. Добавьте выжатую кожуру мандаринов, соевый соус, уксус, кунжутное масло, имбирь и перец серрано. 

  2. Шаг 2

     В большой сковороде разогрейте 2 столовые ложки масла авокадо на среднем огне. Приправьте курицу солью, затем выложите на сковороду и жарьте до золотисто-коричневого цвета снизу, около 5 минут. Переверните и жарьте до полной готовности, 2-5 минут. Переложите в соус и перемешайте, чтобы курица равномерно покрылась соусом.

  3. Шаг 3

     Протрите сковороду, чтобы удалить пригоревшие кусочки. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла авокадо в сковороду, продолжая готовить на среднем огне. Добавьте брокколи, посолите и готовьте до образования румяной корочки снизу, 3-5 минут. (Если в какой-то момент сковорода покажется сухой, а брокколи начнет подгорать, добавьте еще масла.) Перемешайте и готовьте до ярко-зеленого цвета, еще 3-5 минут. (Лучше оставить брокколи слегка хрустящей, чем слегка мягкой, так как она размягчится в соусе.) Переложите брокколи в соус и перемешайте, чтобы она покрылась соусом. 

  4. Шаг 4

     Нарежьте курицу тонкими ломтиками, затем подайте с брокколи, посыпанной кинзой, кунжутом и обильно политой соусом. (Выжатый цитрус можно выбросить или оставить, чтобы он продолжал ароматизировать соус; однако его не особенно приятно есть.)

https://cooking.nytimes.com/recipes/765910967-seared-orange-chicken-and-broccoli?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260111&instance_id=169063&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=213499&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd