Разнообразные варианты балилы подаются по всему Ближнему Востоку, но у всех них есть три очень важных общих компонента: много лимонного сока, щедрая порция качественного оливкового масла и очень мягкий нут. При такой простоте важно уделить немного больше внимания основным моментам, таким как замачивание сушеного нута на ночь и его медленное варение до полной мягкости, а также обжаривание специй до появления аромата перед их крупным измельчением. Эти детали незначительны, но имеют огромное значение. Не стесняйтесь добавлять в балилу что-нибудь по своему вкусу — такие добавки, как острый соус и свежая лимонная цедра, всегда приветствуются. Это блюдо можно подавать просто с мягкой питой, но вареные яйца и рубленый салат также прекрасно дополнят его. 

Балила (теплый нут с лимоном и оливковым маслом)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• 1 ¾ стакана/12 унций сушеного нута (или используйте консервированный; см. Совет)

• 1 чайная ложка пищевой соды

• Мелкая морская соль

• 2 чайные ложки семян тмина

• 2 чайные ложки семян кориандра

• 2 зубчика чеснока, мелко натертые

• 3 лимона (из 2 выжать сок, 1 нарезать дольками для подачи)

• ¼ стакана оливкового масла первого отжима, плюс еще немного для подачи.

• 1 ½ чайные ложки хлопьев перца Алеппо или ¾ чайной ложки измельченного красного перца

• 2 столовые ложки крупно нарезанных листьев петрушки

• Мягкая пита для подачи.

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Накануне вечером, перед подачей балилы, переберите нут, удалив камешки и сломанные кусочки. Положите нут в большую миску с пищевой содой и 2 чайными ложками соли, затем залейте водой комнатной температуры так, чтобы нут был покрыт водой примерно на 7-8 см. Накройте тарелкой и оставьте замачиваться на ночь.

  2. 1. Шаг 2

        На следующий день процедите замоченный нут через дуршлаг, тщательно промыв его свежей водой. Переложите нут в большую кастрюлю и залейте 8 стаканами воды. Доведите до кипения на среднем или сильном огне, снимая пену с поверхности воды ложкой. 

  3. 1. Шаг 3

        3. Как только жидкость закипит, накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до средне-слабого и варите 25 минут. Теперь добавьте в воду 2 чайные ложки соли, затем снова накройте крышкой и продолжайте варить, пока нут не станет очень мягким. (Он должен легко сжиматься между двумя пальцами без сопротивления.) Время варки может варьироваться в зависимости от возраста нута, поэтому проверьте его через 35 минут и продолжайте варить, если необходимо. (Это может занять до 1,5 часов.)

  4. 1. Шаг 4

        Пока варится нут, подготовьте специи: в небольшой сухой сковороде на среднем огне обжарьте семена тмина и кориандра, слегка встряхивая сковороду по мере необходимости, до появления аромата и легкого изменения цвета. Сразу же переложите в ступку и крупно измельчите, пока они еще горячие (или переложите на разделочную доску и растолките в небольшой кастрюльке). Отложите в сторону.

  5. 1. Шаг 5

        Когда нут будет готов, с помощью шумовки переложите примерно 1 ½ стакана нута в большую миску. Добавьте чеснок, 3 столовые ложки лимонного сока, масло, половину измельченного тмина и кориандра, ¼ чайной ложки соли и ⅓ стакана жидкости, в которой варился нут. Разомните смесь толкушкой для картофеля до получения грубой массы, в которой нут перестанет быть виден. 

  6. 1. Шаг 6

        С помощью шумовки выньте оставшийся нут из кастрюли и добавьте его в миску вместе с ⅔ стакана жидкости, в которой варился нут. Попробуйте на вкус и добавьте соль и лимонный сок по вкусу. Сохраните оставшуюся жидкость от варки нута для других целей. (Она отлично подходит для супов.)

  7. 1. Шаг 7

        Для подачи переложите смесь из нута в большую неглубокую миску (или разделите на 4 небольшие порции). Посыпьте оставшимся молотым тмином и кинзой, сверху посыпьте хлопьями чили и петрушкой, а затем обильно сбрызните маслом. Подавайте теплым с дольками лимона.

  КОНЧИК

  • Сушеный нут придаст жидкости для варки более насыщенный вкус, но если его нет в наличии, используйте 2 банки (по 425 г) нута, нагретого с 2 стаканами воды (и щепоткой соли при необходимости) до мягкости, полного прогревания и достаточного посола, затем переходите к шагу 4.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/767626083-balilah-warm-chickpeas-with-lemon-and-olive-oil?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260111&instance_id=169063&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=213499&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd