Этот рецепт баклажанов пармезан — адаптированная версия рецепта из книги Джейми Оливера «Италия Джейми». В этой версии традиционного итало-американского блюда отсутствует часто грязный процесс панировки и жарки баклажанов, вместо этого предлагается запекать их до золотисто-коричневого цвета. Баклажаны и соус можно приготовить заранее, а блюдо собрать воедино; накройте и храните в холодильнике до 2 дней, а перед запеканием дайте ему нагреться до комнатной температуры. — Мариан Буррос

Баклажаны по-пармезански от Джейми Оливера

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4-5 порций

• 3Баклажаны среднего и крупного размера, нарезанные поперек на ломтики толщиной 1,2 см.
• Оливковое масло
• 1крупная луковица, мелко нарезанная
• 1крупный зубчик чеснока, тонко нарезанный
• 1½чайные ложки сушеного орегано
• 1Банка (790 г) томатов черри без соли или томатного пюре
• 1столовая ложка красного винного уксуса
• ½чашка (плотно утрамбованных) свежих листьев базилика
• Соль и свежемолотый черный перец
• ½стакан свеженатертого сыра Пармиджано-Реджано или по вкусу
• ⅓чашка мелких сухих хлебных крошек
• 1столовая ложка измельченных свежих листьев орегано (по желанию)

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Разогрейте духовку до 230 градусов Цельсия. Смажьте ломтики баклажана с обеих сторон маслом и выложите в один слой на два или более противня. Запекайте до золотисто-коричневого цвета с нижней стороны, 10-15 минут, затем переверните и запекайте до легкого подрумянивания с другой стороны. Отложите в сторону. Уменьшите температуру духовки до 190 градусов Цельсия.

  2. Шаг 2

     Тем временем в большой кастрюле на среднем огне разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла и добавьте лук. Обжаривайте до мягкости, около 10 минут. Добавьте чеснок и сушеный орегано и обжаривайте еще 30 секунд. Добавьте помидоры вместе с соком, разминая целые помидоры руками. Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и тушите 15-20 минут.

  3. Шаг 3

     Добавьте уксус, базилик, соль и перец по вкусу. В форму для запекания размером 9х9, 10х5 или 10х6 дюймов выложите небольшое количество томатного соуса, затем посыпьте тонким слоем пармезана, а затем одним слоем баклажанов. Повторяйте, пока не используете все ингредиенты, закончив небольшим количеством соуса и посыпав пармезаном. В небольшой миске смешайте панировочные сухари и орегано (если используете) с небольшим количеством оливкового масла, чтобы увлажнить. Посыпьте сверху. При желании, блюдо можно приготовить до этого момента и хранить в холодильнике. Перед запеканием доведите до комнатной температуры.

  4. Шаг 4

     Запекайте, пока баклажанная смесь не начнет пузыриться и середина не прогреется, от 30 до 45 минут в зависимости от размера формы и толщины слоев. Снимите с огня и дайте постоять 5 минут перед подачей. Блюдо можно также разогреть.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1901-jamie-olivers-eggplant-parmesan