Марак мисир, также известный как шурбо кадас, — это сытный суп из красной чечевицы, распространенный в сомалийской кухне. Этот суп хорош круглый год, но особенно популярен во время Рамадана, когда он является легким и питательным вариантом для разговения. Помимо быстро готовящейся красной чечевицы, суп приобретает насыщенный вкус благодаря помидорам, луку и моркови, а глубокий аромат — благодаря многослойной смеси специй и свежей кинзы. Хотя существует множество вариаций чечевичного супа, теплота специй хавааш усиливается с каждым глотком, что делает этот суп уникальной сомалийской интерпретацией. Консистенция может быть любой на ваш вкус: подавайте его как есть, с легкой хрустящей корочкой, измельчите в блендере до однородной кремообразной консистенции или выберите частично измельченный, наполовину густой суп. 

Марак Мисир (суп из красной чечевицы)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции (примерно 6 чашек)

• 2столовых ложек оливкового масла
• 1крупная белая луковица, очищенная и мелко нарезанная
• 3Помидоры сорта Рома среднего размера, нарезанные кубиками
• 1чашка красной чечевицы, промытой
• 1маленькая морковь, очищенная и мелко нарезанная
• ½чашка листьев кинзы, промытых
• 5–6измельченные зубчики чеснока
• 4чайные ложки xawaash (см. Совет)
• 1½чайные ложки мелкой морской соли 
• Мууфо или вареный белый рис (по желанию) для подачи.

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     В кастрюле среднего размера на среднем огне разогрейте масло до появления ряби, примерно 1 минуту. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, до прозрачности, 7-8 минут.

  2. Шаг 2

     Когда лук размягчится, добавьте помидоры и накройте крышкой. Готовьте помидоры, периодически помешивая, пока они полностью не размякнут, примерно 6 минут.

  3. Шаг 3

     Когда помидоры разварятся, добавьте чечевицу, морковь, кинзу, чеснок, ксавааш и соль. Залейте 4 стаканами теплой воды и накройте крышкой. Варите суп, периодически помешивая, пока чечевица не начнет развариваться, а овощи не станут мягкими, примерно 25 минут.

  4. Шаг 4

     При желании суп можно измельчить в блендере один-два раза, пока он не станет наполовину однородным, наполовину с кусочками. Подавайте с лепешкой, например, мууфо , или с рисом, если хотите. Марак мисир можно хранить в холодильнике до 5 дней или заморозить на срок до 3 месяцев.

  КОНЧИК

  • Для приготовления собственной смеси специй ксавааш добавьте в небольшую сковороду с антипригарным покрытием 8 чайных ложек молотого кумина, 2 чайные ложки молотого кориандра, 1 чайную ложку молотого черного перца, ¼ чайной ложки молотой гвоздики, ¼ чайной ложки молотой корицы и ¼ чайной ложки молотого кардамона. Обжаривайте на слабом огне, постоянно помешивая, в течение 1 минуты или до появления аромата, затем добавьте 1 чайную ложку молотой куркумы. Получится 4 столовые ложки.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1025937-maraq-misir-red-lentil-soup?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260113&instance_id=169166&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=213589&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd