Запекание лосося на медленном огне в небольшом количестве оливкового масла гарантирует, что он не пережарится и впитает все ароматы, которые в нем содержатся. Сушеный перец чили, фенхель и кинза придают хрустящую текстуру и легкую остроту нежному лососю. Подавайте его теплым или комнатной температуры с огурцами, небольшим количеством острого масла и фетой для большей сочности. Оставшийся лосось можно хранить в масле до 2 дней, чтобы он не высох.

Острый лосось, запеченный на медленном огне, с огурцами и фетой

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4-6 порций

• ¾чашка оливкового масла первого отжима
• 2½чайные ложки хлопьев красного перца
• ½чайная ложка копченой паприки
• 1столовая ложка измельченных семян фенхеля
• 1столовая ложка измельченных семян кориандра
• кошерная соль и черный перец
• 1Филе лосося без кожи (2 фунта)
• 1большой английский огурец или 3 персидских огурца
• 4унции раскрошенной феты (примерно 1 стакан)
• ¼чашка листьев петрушки

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Разогрейте духовку до 150 градусов Цельсия. В жаропрочной сковороде достаточного размера, чтобы вместить лосось, смешайте оливковое масло, хлопья красного перца, паприку, семена фенхеля, семена кориандра и по щепотке соли и перца. Готовьте на медленном огне, периодически помешивая, до появления аромата и легкого кипения, около 5 минут.

  2. Шаг 2

     Обсушите лосося бумажным полотенцем, посыпьте солью и положите в масло со специями мякотью вверх. Полейте лосося маслом, затем запекайте, периодически поливая маслом, до полной готовности, от 15 до 25 минут. (Лосось готов, когда он легко расслаивается при разрезании ножом или вилкой, или когда термометр, вставленный в самую толстую часть, показывает 120 градусов.)

  3. Шаг 3

     Пока лосось запекается, очистите огурец и нарежьте его небольшими кусочками. Посыпьте солью.

  4. Шаг 4

     Разделайте лосось на крупные куски и выложите на сервировочное блюдо. (В качестве альтернативы, вы можете приготовить лосось заранее и есть его при комнатной температуре.) Разложите огурцы вокруг лосося, затем посыпьте фетой и петрушкой. Полейте все чили-маслом по вкусу. (Масла хватит с избытком — обмакивайте хлеб в оставшееся масло.)

https://static01.nyt.com/images/2018/11/27/dining/as-chile-roasted-salmon/as-chile-roasted-salmon-jumbo-v2.jpg?quality=75&auto=webp