Эта быстрая и нежная паста с ярким лимоном и солеными каперсами воплощает в себе вкусы классического итало-американского блюда . Начинается все с обжаривания курицы в кипящем масле, затем деглазирования сковороды куриным бульоном, после чего добавляются еще масло, лимон, чеснок и каперсы для создания шелковистого соуса. Паста-бантики (фарфалле) с зауженными серединками и расширяющимися краями особенно хорошо впитывает соус, но подойдет любая паста. Обваливание курицы в муке перед приготовлением усиливает подрумянивание, углубляет вкус и загущает соус до той самой бархатистой консистенции. В качестве дополнения к блюду вам, возможно, захочется подать гарнир из заправленной перченой зелени и бокал чего-нибудь холодного.

Паста с курицей пикката

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• Соль и черный перец

• 340 г пасты «бантик» (фарфалле) или другой короткой пасты.

• 1,25–1,5 фунта куриных грудок или бедер без костей и кожи

• ¼ стакана пшеничной муки высшего сорта, плюс еще, если необходимо. 

• 6 столовых ложек несоленого сливочного масла, разделить на две части

• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

• 1 крупный лук-шалот, нарезанный

• 4 зубчика чеснока, измельченные

• 1½ стакана куриного бульона 

• ¼ стакана лимонного сока (из 1-2 лимонов)

• 2 столовые ложки каперсов (без жидкости)

• Крупно нарезанная петрушка для подачи. 

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой отварите макароны согласно инструкции на упаковке до состояния al dente. Отложите ½ стакана воды, в которой варились макароны, затем слейте воду.

  2. Шаг 2

     Тем временем нарежьте курицу на кусочки размером примерно 1,2 см и положите в миску. Приправьте солью и перцем, затем обваляйте в муке, добавляя при необходимости еще. (Если кусочки слипнутся, их можно разделить во время приготовления.) 

  3. Шаг 3

     В большой сковороде разогрейте 2 столовые ложки сливочного масла и оливковое масло на сильном огне. Как только масло растает и начнет пузыриться, добавьте курицу, готовя порциями, чтобы избежать переполнения сковороды и обеспечить подрумянивание. Готовьте, периодически помешивая, чтобы разбить слипшиеся кусочки, до полной готовности с золотистыми пятнами и краями. По мере готовности перекладывайте готовые кусочки на тарелку с помощью щипцов или шумовки. 

  4. Шаг 4

     Уменьшите огонь до средне-сильного. Добавьте лук-шалот и чеснок и готовьте, периодически помешивая, до размягчения и появления аромата, 1-2 минуты. Добавьте бульон и варите на медленном огне, пока объем не уменьшится вдвое, 3-5 минут. Уменьшите огонь до минимума и добавьте оставшиеся 4 столовые ложки сливочного масла, лимонный сок и каперсы.

  5. Шаг 5

     Приправьте соус солью и перцем по вкусу, затем верните курицу на сковороду. Добавьте пасту и хорошо перемешайте, чтобы она покрылась соусом (если хотите больше соуса, добавьте немного оставшейся воды от варки пасты), затем снимите сковороду с огня. Подавайте, посыпав петрушкой и посыпав черным перцем по вкусу.

https://cooking.nytimes.com/recipes/766425516-chicken-piccata-pasta?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260112&instance_id=169062&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=213538&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd