Когда одна из моих дочерей, Эмма, была маленькой, её главной страстью был картофель, особенно хрустящий.

По одному особому случаю я приготовила классическое французское блюдо — картофель «Анна», в котором картофель тонко нарезают, заливают маслом, аккуратно выкладывают слоями и запекают до золотистой корочки. Конечно, это была ошибка; картофель «Анна» — довольно сложное блюдо. Естественно, после этого спрос на него неумолимо рос.

Поэтому, пытаясь сделать процесс более рациональным, я уменьшил количество масла, сократил время приготовления, используя гриль в последние минуты готовки, и решил превратить это блюдо в нечто, приближающееся к полноценному обеду. В последние минуты, перед тем как картофель был готов, я положил сверху толстый кусок рыбы. В результате получилось простое блюдо для буднего вечера, которое я теперь готовлю регулярно, и которое, кажется, даже впечатляет редких гостей.

Жареная треска с картофелем

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• 4 или 5Картофель среднего размера, 2 фунта или больше.
• 6столовые ложки оливкового масла первого отжима или растопленного сливочного масла
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• 1½фунты филе трески или другого филе толщиной около 2,5 см (без кожи), разделенные на 2 или более частей.

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия. Очистите картофель и нарежьте его ломтиками толщиной примерно 3 мм (здесь пригодится мандолина). Выложите картофель в форму для запекания размером 20х30 см или аналогичную, добавив 4 столовые ложки масла или сливочного масла. Щедро приправьте картофель, равномерно распределите его и поставьте форму в духовку.

  2. Шаг 2

     Готовьте около 40 минут, проверяя один-два раза, пока картофель не станет мягким при прокалывании тонким ножом и не начнет подрумяниваться сверху. Выньте картофель из духовки. Включите гриль и отрегулируйте решетку так, чтобы она находилась на расстоянии 10-15 см от источника тепла.

  3. Шаг 3

     Выложите рыбу на картофель, сбрызните оставшимся маслом или сливочным маслом и посыпьте солью и перцем. Запекайте под грилем до готовности рыбы, от 6 до 10 минут, в зависимости от ее толщины (тонкий нож легко пройдет сквозь нее). Если в какой-то момент верхняя часть картофеля начнет подгорать, отодвиньте сковороду на несколько сантиметров дальше от источника тепла.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/8135-roasted-cod-and-potatoes?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260112&instance_id=169062&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=213538&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd