Каждый новый день дарит новую возможность полакомиться рисом — и этот рецепт доказывает, что рисовый салат — это отличный вариант. Нежный жасминовый рис готовится на пару с лососем, приправленным дижонской горчицей, создавая прочную основу. После приготовления теплый лосось и рис соединяются с листьями рукколы, которые поддаются теплу и слегка размягчаются. Заправка имеет французский оттенок, сочетая лимон, лук-шалот и укроп, дополненные солеными каперсами. Подавайте этот салат из лосося и риса теплым, комнатной температуры или даже охлажденным; нет неправильного ответа.

Теплый рисовый салат с лососем и рукколой

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• 1 ½ стакана белого жасминового риса 

• ¼ стакана оливкового масла первого отжима, разделить на две части

• Кошерная соль (например, Diamond Crystal) и свежемолотый черный перец.

• 1 филе лосося (1/4 фунта), без кожи.

• 2 столовые ложки дижонской горчицы, разделить на две части

• ¼ стакана измельченного укропа

• 3 столовые ложки свежего лимонного сока

• 2 столовые ложки измельченных каперсов

• 1 мелкий лук-шалот, мелко нарезанный

• 5 унций молодой рукколы

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Промойте рис, пока вода не станет чистой. В широкой кастрюле с крышкой или чугунной сковороде доведите до кипения рис, 2 ¼ стакана воды и 2 столовые ложки оливкового масла. Приправьте 1 чайной ложкой соли, накройте крышкой и варите на медленном огне 5 минут на среднем огне. 

  2. Шаг 2

     Смажьте лосось 1 столовой ложкой горчицы и приправьте солью и перцем со всех сторон. 

  3. Шаг 3

     Аккуратно выложите лосось на рис. Накройте крышкой и тушите на медленном огне еще 10 минут, пока вся жидкость не впитается и лосось не будет готов. Снимите с огня и дайте пропариться еще 5 минут, не поднимая крышку.

  4. Шаг 4

     Пока готовятся лосось и рис, приготовьте заправку: в небольшой миске взбейте оставшуюся 1 столовую ложку горчицы с укропом, лимонным соком, каперсами и луком-шалотом. Постепенно влейте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла, постоянно помешивая. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы, добавив любые ингредиенты заправки. 

  5. Шаг 5

     Разрыхлите рис вилкой, разломайте лосось на небольшие кусочки, полейте заправкой и аккуратно вмешайте рукколу, которая слегка завянет от тепла. Завершите блюдо, попробовав на вкус и при необходимости отрегулировав приправы. Подавайте теплым или комнатной температуры.

https://cooking.nytimes.com/recipes/765904862-al-Warm-Rice-Salad-With-Salmon-and-Arugula?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260111&instance_id=169063&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=213499&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd