Простой в приготовлении, универсальный в использовании и сложный по вкусу, соус гуасакака — одна из замечательных приправ венесуэльской кухни. Кремовая консистенция, достигаемая за счет добавления авокадо, в сочетании с яркими и пикантными травами и лаймом делает его прекрасным дополнением к любому вегетарианскому блюду, блюду из морепродуктов или мяса. Здесь он подается к запеченной на противне курице с морковью, но также отлично подойдет к любому блюду, приготовленному на гриле.

Курица с чесноком и соусом гуасакака

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• ½стакан оливкового масла
• 3крупные зубчики чеснока, очищенные
• 1½фунты моркови, вымытой, очищенной и нарезанной на кусочки длиной 2 дюйма (шириной ½ дюйма)
• кошерная соль и черный перец
• 2½ до 3фунты куриных бедер, голеней, грудок или их комбинации с костями и кожей, обсушенных бумажным полотенцем.
• 1авокадо без косточки, нарезанное
• 1халапеньо, без стебля и нарезанный
• 2столовых ложек рисового уксуса
• Цедра и сок 1 лайма
• 1чашка измельченных листьев петрушки с нежными стеблями
• 1чашка измельченных листьев кинзы с нежными стеблями

• ПОДГОТОВКА

• 1. Шаг 1

     Разогрейте духовку до 220 градусов Цельсия. В средней миске смешайте ¼ стакана масла и 2 зубчика чеснока, натертых на терке. Добавьте морковь и перемешайте. Слегка приправьте солью и черным перцем и переложите на противень, оставив чесночное масло в миске. Добавьте курицу в миску и смажьте оставшимся чесночным маслом. Выложите курицу одним слоем на противень кожей вверх между морковью.

  2. Шаг 2

     Запекайте, пока морковь не станет мягкой, а курица не прожарится, приобретя хрустящую корочку с коричневыми пятнами, примерно 35-40 минут.

  3. Шаг 3

     Пока готовится курица, в кухонном комбайне, блендере или в ступке с пестиком смешайте авокадо, халапеньо, уксус, цедру и сок лайма, оставшийся зубчик чеснока, половину нарезанной петрушки и кинзы, ½ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки черного перца. Измельчите или разотрите до получения крупнозернистой смеси. При работающем комбайне или во время измельчения в ступке пестиком медленно влейте оставшиеся ¼ стакана оливкового масла и 1 столовую ложку воды комнатной температуры. Измельчайте или перемешивайте до получения однородной кремообразной консистенции. Попробуйте и при необходимости добавьте соль по вкусу. Соус можно приготовить за несколько часов и хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

  4. Шаг 4

     Посыпьте оставшимися ½ стакана петрушки и кинзы курицу и морковь. Переложите на отдельные тарелки вместе с соком, выделившимся при запекании. Подайте несколько столовых ложек соуса гуасакака для макания. Подавайте теплым с дополнительным соусом.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1022128-garlic-chicken-with-guasacaca-sauce