Если ваши любимые греческие блюда — это яркие овощные рагу, то это блюдо в тарелке именно для вас. Простая смесь лимона, чеснока и большого количества зелени оживляет картофель и шпинат, а использование мясного фарша гарантирует насыщенный вкус за очень короткое время. Если хотите, можно использовать фарш из индейки или свинины. Вместо картофеля сорта «Юкон Голд» можно использовать картофель сорта «Рассет», но его текстура будет более зернистой и менее кремовой. Лучше всего использовать зрелый или замороженный шпинат из-за его мягкого вкуса, в отличие от молодого шпината, который более терпкий. Добавьте столько укропа, сколько вам больше нравится, или, если вы его не любите, замените его несколькими столовыми ложками свежей петрушки или мяты.

Греческое рагу из курицы, шпината и картофеля с лимоном

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4-5 порций

• ¼чашка оливкового масла первого отжима 
• 1красный или желтый лук, мелко нарезанный
• 8крупные зубчики чеснока, раздавленные и мелко нарезанные 
• 1½чайные ложки крупной кошерной соли, плюс еще по вкусу.
• 1фунт молотой курицы 
• 1столовая ложка с горкой крупно нарезанного свежего розмарина (листья примерно с одной большой веточки) или 1,5 чайные ложки сушеного розмарина
• 1½чайные ложки сушеного орегано
• 1чайная ложка хлопьев красного перца 
• Черный перец
• 1½фунты картофеля сорта Yukon Gold (примерно 3 средних картофелины), вымытого и нарезанного на кусочки размером ½ дюйма.
• 6чашки куриного бульона 
• Сок одного большого лимона (примерно ¼ стакана сока)
• 1Пучок (225 г) зрелого шпината, включая стебли, нарезанного, или 1,5 стакана замороженного листового шпината.
• от ¼ до ⅓стакан слегка утрамбованного крупно нарезанного укропа 
• Раскрошенная фета и измельченные чипсы из питы для украшения.

ПОДГОТОВКА

1. Шаг 1

   В большой кастрюле или чугунном котелке разогрейте масло на сильном огне. Добавьте лук, чеснок и соль и готовьте, помешивая, пока лук и чеснок не размякнут и не начнут слегка подрумяниваться, около 5 минут. (При необходимости уменьшите огонь до средне-сильного, чтобы предотвратить пригорание.)

2. Шаг 2

   Убавьте огонь до средне-сильного и добавьте курицу, розмарин, орегано, хлопья красного перца и несколько щедрых щепоток черного перца. Готовьте, разламывая курицу на кусочки, пока мясо не начнет терять свой полупрозрачный розовый цвет и не станет белым, около 2 минут. Добавьте картофель и хорошо перемешайте. Добавьте куриный бульон и половину лимонного сока, соскребая со дна все подгоревшие кусочки. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, чтобы поддерживать очень сильное кипение. Варите на медленном огне, пока картофель не станет почти мягким, 15 минут.

3. Шаг 3

   Добавьте шпинат и укроп по вкусу. Продолжайте тушить на сильном огне, пока картофель не станет мягким, еще около 5 минут. Попробуйте и добавьте немного или весь оставшийся лимонный сок, а также соль и перец по желанию. Подавайте в тарелках, посыпав фетой и измельченными чипсами из питы.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1024015-lemony-greek-chicken-spinach-and-potato-stew