Вегетарианские энчиладас

Эти простые в приготовлении энчилады с начинкой из фасоли, шпината и сыра. Подавайте их с рисом для 5-звездочного семейного обеда.

Вегетарианские энчиладас

Ингредиенты

Соус:

2 столовые ложки растительного масла

1/2 небольшой луковицы, нарезанной кубиками

2 зубчика чеснока, нарезанных

2 чайные ложки порошка анчо и чили

1 чайная ложка молотого тмина

Большая щепотка кайенского перца

Одна банка томатного пюре емкостью 15 унций

Кошерная соль

Начинка и топпинг:

Одна упаковка замороженного нарезанного шпината весом 10 унций, размороженного

Одна банка фасоли пинто емкостью 15 унций, процеженная и промытая.

4 унции тертого чеддера (около 1 1/2 стакана)

4 унции тертого сыра Джек с перцем (около 1 1/2 стакана)

1/2 стакана сметаны

3 нарезанных лука-шалота

Кошерная соль

Двенадцать 6-дюймовых лепешек из кукурузной или муки

Сок 1/2 лайма

Направления

Специальное оборудование:

 форма для выпечки размером 9 на 13 дюймов

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
2. Для соуса: нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, пока он не станет мягким и прозрачным, около 5 минут. Добавьте чеснок, порошок чили, тмин и кайенский перец и продолжайте готовить, помешивая, пока специи не поджарятся, около 1 минуты. Добавьте 2 стакана воды, томатное пюре и 1/2 чайной ложки соли и доведите до кипения. Продолжайте готовить, пока соус не уменьшится и не загустеет (он должен быть более рыхлым и жидким, чем соус маринара), 15–20 минут. Отставьте в сторону, чтобы немного остыть.
3. Для начинки: выжмите из шпината всю лишнюю влагу. Положите его в большую миску с фасолью пинто и сожмите руками, чтобы фасоль немного перемешалась и раздавилась. Добавьте по половине чеддера и перца, по половине сметаны и зеленого лука, а также 1 1/4 чайной ложки соли и перемешайте.
4. Выложите около 1/2 стакана томатного соуса на дно формы для запекания размером 9 на 13 дюймов. Разложите лепешки на рабочей поверхности и смажьте одну сторону каждой примерно 1 чайной ложкой томатного соуса. Выложите примерно 1/4 стакана начинки на середину каждой лепешки. Сверните каждый, затем выложите в форму для запекания в 2 ровных ряда. Оставшимся соусом полейте свернутые лепешки и посыпьте оставшимися сырами. Свободно накройте форму для запекания фольгой и запекайте, пока сыр не расплавится и начинка не станет горячей, около 30 минут. Снимите крышку и продолжайте выпекать до полного нагрева еще примерно 10 минут.
5. Для начинки: взбейте в небольшой миске оставшуюся сметану, сок лайма и щепотку соли. Полейте полученной смесью запеченные энчилады и посыпьте оставшимся зеленым луком.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/vegetarian-enchiladas-3364279