Это блюдо представляет собой легкий летний ужин и подходит для пикового сезона томатов. Сочные реликвии служат подушкой для рыбы, а помидоры черри слегка обугливаются, что придает винегрету тонкий аромат дыма. Подавайте с жареным деревенским хлебом, натертым чесноком, хрустящим салатом или маслянистой кукурузой в початках, чтобы блюдо получилось запоминающимся.

Жареный палтус с винегретом из обугленных томатов

Ингредиенты

2 фунта семейных помидоров, нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма.

Четыре филе палтуса с кожей весом от 6 до 8 унций 

6 столовых ложек оливкового масла плюс еще для гриля и сбрызгивания 

Кошерная соль и свежемолотый черный перец. 

12 унций помидоров черри или коктейльных помидоров  

2 столовые ложки белого винного уксуса 

1/4 стакана нарезанного чеснока 

1/2 стакана листьев базилика, порванных 

Рассыпчатая соль, для подачи 

Направления

1. Подготовьте гриль на средне-сильный огонь.
2. Разложите нарезанные помидоры на большом блюде и отложите в сторону. Промокните кожу палтуса насухо бумажным полотенцем, а затем смажьте филе оливковым маслом. Обильно приправьте мякоть солью и перцем.  
3. Смажьте решетку гриля маслом и положите на гриль помидоры черри и рыбу кожей вниз. Накройте крышкой и дайте готовить, пока помидоры не обуглятся и не начнут трескаться, около 5 минут, в зависимости от спелости помидоров и температуры гриля. Готовьте палтус до готовности, около 10 минут. Переложите рыбу кожей вниз на блюдо с нарезанными помидорами.  
4. Поместите помидоры черри в блендер, удалив лозу, и добавьте оливковое масло, уксус, 1 чайную ложку соли и несколько молотых перцев. Перемешайте до получения однородной массы, затем добавьте половину зеленого лука и базилик. Выложите томатный винегрет на рыбу и помидоры. Сбрызните все еще небольшим количеством оливкового масла и посыпьте оставшимся чесноком и базиликом. В завершение посыпьте чешуйчатой ​​солью. 

https://www.foodnetwork.com/recipes/grilled-halibut-with-charred-tomato-vinaigrette-11348211