Курица под кирпичом

Эта жареная курица требует немного дополнительной работы и планирования, но она обязательно произведет впечатление. У маленькой курицы удаляют кости, чтобы она стала плоской и приготовилась равномерно. Затем его охлаждают на воздухе на ночь, чтобы кожа стала золотистой и хрустящей. Приготовление не требует утомительного присмотра за детьми — просто проверяйте время от времени и при необходимости регулируйте температуру.

Курица под кирпичом

Ингредиенты

Одна курица весом от 3 до 4 фунтов

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

2 столовые ложки оливкового масла

6 зубчиков чеснока, раздавленных вместе с кожицей

4–5 веточек свежих трав, таких как розмарин, тимьян и шалфей.

4–5 веточек свежих трав, таких как розмарин, тимьян и шалфей. 

1 лимон, разрезанный на четвертинки

Направления

1. Вырежьте курицу: кухонными ножницами вырежьте из курицы позвоночник. Положите курицу грудкой вниз на разделочную доску и большим ножом прорежьте грудку. Нажмите на курицу, чтобы она стала плоской. Отрежьте крылья по третьему суставу (на кончике крыла). Теперь найдите бедренную кость. Используйте небольшой и острый нож, чтобы срезать мякоть от кости, работая до самого сустава. Достигнув сустава, согните бедренную кость назад до тех пор, пока не услышите щелчок, и снова используйте нож, чтобы полностью удалить бедренную кость. Повторите то же самое с оставшейся бедренной костью.
2. Переверните курицу, промокните ее насухо и поставьте в холодильник на большую тарелку или противень, не накрывая крышкой, на ночь, чтобы высушить кожу (это поможет сделать ее более хрустящей). Если вам придется пропустить этот шаг, обсушите курицу как можно лучше бумажными полотенцами и поставьте в холодильник без крышки как можно дольше.
3. Обильно посыпьте курицу с обеих сторон солью и перцем.
4. Нагрейте масло в большой 12-дюймовой чугунной или антипригарной сковороде на среднем или слабом огне. Положите курицу кожей вниз на сковороду. Добавьте в сковороду чеснок и зелень. Теперь используйте либо 2 кирпича, завернутые в фольгу, либо другую тяжелую сковороду немного меньшего размера, наполненную большими банками (подойдут банки из-под помидоров), прямо поверх курицы. Готовьте, оставляя курицу практически нетронутой, время от времени проверяя, чтобы кожа подрумянилась равномерно и не темнела слишком быстро, и регулируя температуру по мере необходимости, пока почти все мясо не станет белым (за исключением самой части). верхняя часть грудки), а кожа станет темно-золотисто-коричневой и хрустящей, 30–35 минут. Удалите кирпичи или тяжелую сковороду и переверните курицу с помощью щипцов и/или лопаточки, стараясь не порвать кожу. Продолжайте готовить, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть грудки, не покажет температуру 165 градусов по Фаренгейту, еще 15–20 минут.
5. Достаньте курицу и дайте ей постоять несколько минут, прежде чем нарезать. Подавайте с дольками лимона.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/chicken-under-a-brick-3364581