Соба с жареным красным перцем и кунжутом

В этом рецепте лапша соба подается в пикантном домашнем грибном бульоне, заправленном соусом из жареного красного сладкого перца, а затем покрытом разнообразными овощами и свежей зеленью. Это блюдо из лапши имеет отличный вкус — оно немного острое, немного пикантное, с небольшим количеством умами. Подавайте этот суп горячим в холодный зимний день, чтобы помочь бороться с простудой.

Соба с жареным красным перцем и кунжутом [веганская]

Ингредиенты

Для кунжутного соуса из красного болгарского перца:

• 4 красных болгарских перца, запеченных и натертых в пюре
• 1/2 белого лука
• 3 зубчика чеснока
• 1/4 стакана белого сухого вина
• 4 стакана фильтрованной воды
• 1/2 стакана плюс 3 столовые ложки поджаренного кунжутного масла
• 1/4 стакана коричневого рисового уксуса
• 1/3 стакана соуса тамари
• 1 столовая ложка морской соли
• 1/2 чайной ложки имбиря, очищенного и натертого
• 1-2 перца серрано, по желанию

Для грибного бульона шиитаке:

• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• 1 лук-шалот, измельченный
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 2 чашки шиитаке, тонко нарезанных

Для остальных:

•  1 чашка базилика, целого или крупно нарезанного
• 1/2 стакана свежей кинзы, целиком или крупно нарезанной
• 1/2 стакана свежего зеленого лука, тонко нарезанного
• 1/2 стакана свежей красной капусты, измельченной
• 1 красный болгарский перец, нарезанный тонкими полосками
• Микроростки зеленого лука или ростки на ваш выбор
• Семена черного кунжута, для начинки
• Дольки лайма, для украшения
• 1 упаковка лапши соба весом 8 унций

Как приготовить

Чтобы приготовить кунжутный соус из жареного болгарского перца:

1. Запеките перец на плите на среднем или сильном огне. Лучше всего подойдет газовая плита, но подойдет и электрическая.
2. Обжаренный перец со всех сторон переворачиваем щипцами. Когда перец обуглится, готовьте его на пару в течение 10 минут в накрытой посуде или в бумажном пакете, закатанным, чтобы пар не выходил.
3. Возьмите бумажное полотенце и сотрите нагар. Можно оставить немного угля.
4. Разрежьте пополам и удалите семена и стебли. Нарежьте перец на более мелкие кусочки, смешайте с поджаренным кунжутным маслом, коричневым рисовым уксусом, соусом тамари, морской солью, перцем Серрано, имбирем и пюрируйте погружным блендером или кухонным комбайном. Отложите в сторону.
5. Добавьте лук в большую кастрюлю или жаровню с оливковым маслом и обжарьте на средне-слабом огне 5 минут, добавьте чеснок и продолжайте готовить еще 5–7 минут, пока чеснок не начнет подрумяниваться.
6. Добавьте белое вино и варите, пока вино не выпарится и не станет сиропообразным. Добавьте соус к луку и смешайте погружным блендером или порциями переложите все в кухонный комбайн и пюрируйте. Отложите в сторону.

Чтобы приготовить грибной бульон:

1. Грибы вымойте, отрежьте ножки и отложите в миску.
2. Поместите 4 стакана воды и ножки грибов в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения.
3. Уменьшите огонь до минимума и варите 30 минут.
4. Пока стеблевой бульон варится, нарежьте тонкими ломтиками верхушки грибов и отложите в миску.
5. Когда стеблевой бульон будет готов, снимите его с огня и процедите в соус из красного перца. Выбросьте стебли. Отложите в сторону, пока не начнете готовить лапшу.
6. Затем измельчите лук-шалот, добавьте его в сотейник на среднем огне, обжарьте с 2 столовыми ложками кунжутного масла, пока он не станет мягким и золотистым, около 6-8 минут. Обязательно часто помешивайте.
7. Добавьте грибы, слегка посыпьте солью и постоянно помешивайте, пока влага не исчезнет, ​​примерно 15-20 минут.
8. Добавьте измельченный чеснок к грибам примерно через 10 минут после того, как грибы будут наполовину готовы.

Для приготовления овощей:

1. Пока грибы готовятся, подготовьте зеленый лук, капусту, болгарский перец, базилик и кинзу.

Приготовление лапши и подача:

1. Нагрейте бульон из красного перца на среднем огне и приготовьте лапшу соба согласно инструкции на упаковке.
2. Разложите лапшу по 4 мискам, сверху выложите овощи и бульон из красного перца.
3. Подавайте с кинзой, базиликом, кунжутом и долькой лайма.

 https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/roasted-red-bell-pepper-sesame-soba-vegan/