Лазанья из сладкого картофеля

 Сладкий картофель заменяет лапшу для лазаньи в этой интерпретации классики, а шпинат добавляет яркий цвет (и много питательных веществ). В результате получается сытное и сытное основное блюдо, которое к тому же является вегетарианским и не содержит глютена!

Лазанья из сладкого картофеля

Ингредиенты

Томатный соус:

3 столовые ложки оливкового масла

1 маленькая луковица, нарезанная кубиками 

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.  

2 зубчика чеснока, измельченных 

Одна банка 28 унций целых очищенных помидоров. 

Лазанья:

Две коробки по 10 унций замороженного нарезанного шпината, размороженного

1 фунт моцареллы, тертой 

2 фунта сыра рикотта 

1/2 стакана тертого пармезана  

1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха 

2 больших яйца, слегка взбитых 

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.  

3 фунта сладкого картофеля (около 3 больших) 

Направления

1. Для томатного соуса: нагрейте масло в кастрюле среднего размера на среднем огне. Добавьте лук и 1/2 чайной ложки соли и готовьте, часто помешивая, пока он не станет мягким и прозрачным, около 10 минут. Добавьте чеснок и готовьте 2 минуты. Добавьте помидоры и разомните их толкушкой для картофеля в плотное пюре. Доведите до кипения и частично накройте кастрюлю крышкой. Готовьте, время от времени помешивая, пока слегка не загустеет, около 30 минут. Добавьте 1/2 чайной ложки соли и перца по вкусу. Снимите с огня.
2. Для лазаньи: пока готовится соус, слейте со шпината воду, положите его на чистое кухонное полотенце и хорошо отожмите, чтобы удалить лишнюю воду. Разломайте шпинат в большую миску. Отложите 1 стакан моцареллы, затем добавьте оставшуюся моцареллу в миску со шпинатом. Добавьте рикотту, пармезан, мускатный орех, яйца, 2 чайные ложки соли и 1/2 чайной ложки перца и перемешайте деревянной ложкой или резиновой лопаткой до однородного состояния.  
3. Очистите сладкий картофель и срежьте небольшой кусочек с одного из длинных концов каждого, чтобы он лежал ровно и не скатывался. Разрежьте картофель вдоль на доски толщиной 1/4 дюйма.   
4. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.  
5. Чтобы собрать лазанью: добавьте около 3/4 стакана соуса на дно глубокой формы для запекания размером 9 на 13 дюймов. Выложите на дно один слой ломтиков сладкого картофеля. Сверху выложите четверть смеси рикотты и шпината и аккуратно распределите ее ровным слоем с помощью изогнутой лопаточки или тыльной стороны ложки. Выложите примерно 3/4 стакана соуса поверх смеси рикотты. Сверху выложите еще один слой ломтиков сладкого картофеля, обращенных в сторону, противоположную предыдущему слою. Повторите то же самое со смесью рикотты и соусом, пока не получится 4 слоя, заканчивая оставшимся соусом.  
6. Накройте форму для запекания фольгой и запекайте 25 минут. Снимите фольгу, выложите сверху оставшуюся моцареллу и запекайте, пока лазанья не начнет пузыриться, моцарелла не начнет подрумяниваться, а сладкий картофель не станет мягким, если вставить в центр нож для очистки овощей, еще 45–60 минут. Дайте настояться 20 минут, прежде чем нарезать и подавать.  

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/sweet-potato-lasagna-7479208