Мэнча: марокканские пирожки со шпинатом и миндалем и фетой

Мэнча, что по-арабски означает «свернувшийся, как змея», — это традиционная марокканская выпечка, которую можно сделать сладкой или соленой. Эти ручные пироги начинены греческой начинкой из шпината и миндальной феты и выпекаются до тех пор, пока они не станут легкими и слоеными снаружи. Их невероятно легко приготовить — только не забудьте заранее замочить миндаль — и их можно подавать горячими или холодными с любыми гарнирами, которые вам нравятся.

Мэнча: марокканские пирожки со шпинатом и миндалем и фетой [веганские]

Ингредиенты

Для печенья:

• 6 листов веганского теста фило

Для Феты:

• 1 1/3 стакана бланшированного миндаля, замоченного в воде и поставьте в холодильник на 24 часа перед приготовлением феты.
• 1/2 стакана лимонного сока
• Скудная 1/4 стакана воды
• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 5 зубчиков чеснока, очищенных
• 4 столовые ложки пищевых дрожжей
• 1 1/2 чайной ложки молотой морской соли

Для шпинатной начинки:

• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима плюс еще для смазывания
• 5 зубчиков чеснока, измельченных
• 4 белые или коричневые луковицы, мелко нарезанные
• 16 унций шпината, грубо нарезанного
• 1/3 стакана крема из кешью или любого веганского крема
• 2 горсти свежего укропа, мелко нарезанного
• 2 горсти свежей петрушки, мелко нарезанной
• Несколько терок свежего мускатного ореха по вкусу.
• Молотая морская соль и молотый черный перец

 

Как приготовить

Чтобы приготовить фету:

1. Разогрейте духовку до 390°F. Застелите небольшую 5-дюймовую разъемную форму или форму для запекания пергаментной бумагой.
2. Слейте воду с замоченного миндаля, затем добавьте в кухонный комбайн вместе со всеми остальными ингредиентами. Обработайте все вместе до получения однородной массы, периодически соскребая края, если необходимо.
3. Переложите смесь в форму, застеленную бумагой, и запекайте в духовке около 40 минут или до золотистого цвета. Перед использованием дайте полностью остыть.

Приготовление шпинатной начинки:

1. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде. Добавьте к этому чеснок и лук и жарьте до золотисто-коричневого цвета, около 5 минут.
2. Добавьте шпинат в сковороду и продолжайте готовить, пока листья не завянут.
3. Снимите кастрюлю с огня и добавьте свежую зелень, веганские сливки, мускатный орех и половину миндальной феты. Приправьте по вкусу, хорошо перемешайте, затем дайте остыть перед начинкой пирогов.

Собрать:

1. Разогрейте духовку до 390°F.
2. Выложите два листа теста фило один на другой, длинным краем к себе. Накройте остальные листы фило влажным кухонным полотенцем, чтобы они не высохли во время приготовления первого пирога.
3. Выложите на тесто треть начинки; Сделайте ровную полоску шириной примерно 3–4 сантиметра примерно на одинаковом расстоянии от краев теста. Сверху выложите несколько ложек оставшейся феты.
4. Аккуратно приподнимите край теста над начинкой и сверните в форме колбаски. Если вы обнаружите, что по частям он толще, можно аккуратно сжать его, чтобы начинка распределилась более равномерно. Когда у вас получится красивая, ровная форма, начните скручивать ее, образуя катушку. Заправьте конец под спираль и положите на противень, застеленный пергаментной бумагой (или антипригарной). Повторите тот же процесс для каждого пирога, используя по 2 листа фило и по трети начинки.
5. Как только все рулеты окажутся на противне, смажьте их небольшим количеством оливкового масла и поместите в разогретую духовку на 35-40 минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым и хрустящим.
6. Подавайте горячим или дайте остыть.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/mhencha-moroccan-spinach-and-almond-feta-hand-pies-vegan/