Натертый базиликом палтус с приправой Путтанеска

 Поверьте, по этому рецепту вы оцените вкус Путтанески! Секретное оружие Бобби? Он использует пасту из анчоусов, чтобы придать блюду потрясающий вкус.

Натертый базиликом палтус с приправой Путтанеска

Ингредиенты

Путтанеска Релиш: 

2 столовые ложки красного винного уксуса 

2 чайные ложки пасты из анчоусов 

1 чайная ложка мелко нарезанного свежего орегано 

2 зубчика чеснока, мелко нарезанных 

Кошерная соль и свежемолотый черный перец. 

1/4 столовой ложки оливкового масла экстра-класса 

3 спелых бифштекса или больших семейных помидора, нарезанных толстыми ломтиками. 

1 халапеньо 

1 небольшая луковица, нарезанная толстыми ломтиками 

Масло канолы, для смазывания

1/4 стакана нарезанных оливок каламата 

1 столовая ложка каперсов, слить 

1/4 стакана порванных свежих листьев базилика 

2 столовые ложки крупно нарезанной свежей плосколистной петрушки

Палтус:

1/2 стакана канолового масла 

1 чашка неплотно упакованных свежих листьев базилика плюс веточки для украшения 

Кошерная соль и свежемолотый черный перец. 

4 филе палтуса (8 унций каждое)

Направления

1. Для вкуса: нагрейте угольный или газовый гриль до средней температуры для прямого и непрямого приготовления на гриле.
2. Смешайте в небольшой миске уксус, пасту из анчоусов, орегано, чеснок, немного соли и перца. Медленно добавьте оливковое масло и при необходимости приправьте еще солью и перцем.
3. Смажьте помидоры, халапеньо и лук маслом канолы, приправьте солью и перцем. Обжарьте помидоры до подрумянивания с обеих сторон. Достаньте, дайте немного остыть и нарежьте кубиками. Обжарьте лук, пока он не подрумянится с обеих сторон и не станет слегка мягким. Достаньте, дайте остыть и нарежьте кубиками. Жарьте халапеньо до тех пор, пока он не обуглится. Достаньте, дайте немного остыть и нарежьте (не очищая от семян и кожуры).
4. Добавьте в винегрет помидоры, лук, перец халапеньо, оливки, каперсы, базилик и петрушку.
5. Для палтуса: смешайте в блендере масло канолы, 1/2 стакана базилика, немного соли и перца и взбивайте до получения однородной массы, около 1 минуты. Процедить в миску. Возьмите около 1/4 стакана базиликового масла и оставьте в другой миске для приготовленной рыбы.
6. Нагрейте угольный или газовый гриль до высокой температуры для прямого приготовления на гриле. Смажьте палтуса с обеих сторон большим количеством базиликового масла и посыпьте солью и перцем. Обжарьте рыбу с обеих сторон, пока она слегка не обуглится и не будет полностью готова, примерно по 4 минуты с каждой стороны.
7. Достаньте и сразу же полейте оставшимся базиликовым маслом. Сверху добавьте немного приправы путанеска. Украсьте веточками базилика.

https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/basil-rubbed-halibut-with-puttanesca-relish-recipe-2113030