Энчиладас с чоризо, яйцом и сыром

Вы могли бы подать этих вдохновенных красавиц на ужин, но мексиканские чоризо, яйца и картофельные котлеты заставляют нас думать, что энчилады — это именно то, чего не хватает на вашем позднем завтраке.

Энчиладас с чоризо, яйцом и сыром

Ингредиенты

Соус:

2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса

1 халапеньо, очищенный от семян и нарезанный, плюс еще для подачи 

1/2 белой луковицы, нарезанной кубиками 

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

2 зубчика чеснока, измельченных 

1 чайная ложка молотого тмина 

1/2 чайной ложки сушеного мексиканского орегано 

Щепотка молотого красного перца 

1 чайная ложка сахара 

Одна банка зеленого чили весом 16 унций, нарезанного кубиками. 

3/4 стакана овощного или куриного бульона с низким содержанием натрия 

Наполнение:

48 картофельных котлет (из 1-фунтового мешка)

Кошерная соль и свежемолотый черный перец. 

8 унций мексиканского чоризо, кожуру снять 

1/2 белой луковицы, нарезанной кубиками 

12 больших взбитых яиц 

Восемь 8-дюймовых мучных лепешек 

10 унций тертой моцареллы

Гарнир: сметана, нарезанный перец халапеньо, нарезанный редис, нарезанная свежая кинза. 

Направления

1. Для соуса: разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.
2. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте халапеньо, лук и щепотку соли и готовьте до мягкости и прозрачности, 5–7 минут. Добавьте чеснок, тмин, орегано, измельченный красный и черный перец и готовьте, помешивая, 1 минуту. Добавьте сахар, перец чили и бульон и снимите с огня. Измельчите в кухонном комбайне или блендере до однородной массы. Верните его в кастрюлю и варите 20 минут. Попробуйте и отрегулируйте приправу по желанию.
3. Для начинки: разложите котлеты на противне, затем посыпьте солью и перцем. Выпекайте до хрустящей корочки, 20–25 минут. Выньте из духовки и отложите в сторону, затем уменьшите температуру духовки до 375 градусов по Фаренгейту.
4. Нагрейте большую сковороду на среднем или сильном огне и обжарьте чоризо, разбивая его деревянной ложкой до полной готовности. Шумовкой переложите в большую миску. Оставьте на сковороде тонкий слой жира и выбросьте излишки. Добавьте в сковороду лук и щепотку соли и готовьте до размягчения, 5–7 минут. Добавьте яйца и перемешайте, готовя, пока они не застынут. (Ошибайтесь в том, что они недожарены, так как они будут продолжать готовиться в духовке.) Переложите в миску с чоризо и перемешайте. Приправьте по вкусу (вы можете не добавлять соль, поскольку в чоризо есть соль).
5. Нанесите тонкий слой соуса на дно стеклянной формы для выпечки размером 9 на 13 дюймов. Разложите лепешки на рабочей поверхности. Выложите на каждую лепешку по 1/3 стакана яичной смеси. Сверху выложите горсть сыра и 6 картофельных котлет. Сверните лепешки и разложите их в форме для запекания швом вниз. Сверху равномерно полейте оставшимся соусом. Посыпаем сверху оставшимся сыром. Запекайте, пока сыр не подрумянится, около 40 минут.
6. Посыпьте сверху порциями сметаны, халапеньо, редиса и свежей кинзы и подавайте.

При смешивании горячей жидкости сначала дайте ей остыть в течение пяти минут или около того, затем переложите ее в блендер, наполнив его только наполовину. Накройте крышкой, оставив один угол открытым. Накройте крышку кухонным полотенцем, чтобы собрать брызги, и взбивайте до получения однородной массы.

https://www.foodnetwork.com/recipes/chorizo-egg-and-cheese-enchiladas-8638729