Индийский пирог со сладким картофелем и шпинатом

Готовы попробовать полезную индийскую еду? Этот пирог из сладкого картофеля и шпината слоеный и ароматный восхитительной смесью специй. Подавайте его с раитой, соусом из веганского йогурта с травами, который идеально сочетается с теплым вкусом этого блюда.

Индийский пирог со сладким картофелем и шпинатом [веганский]

Ингредиенты

Для пирога:

• 5 1/2 стакана сладкого картофеля
• Пакетик листьев шпината весом 7 унций
• 1 большая луковица
• 3 зубчика чеснока, раздавленных
• 1 чайная ложка семян горчицы
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 2 чайные ложки гарам масала
• 1 чайная ложка куркумы
• 1 большой палец имбиря
• Сок из 1 1/2 лимона
• 0,9 унции свежего кориандра, стебли удалены
• 6 листов теста фило
• Оливковое масло
• Семена нигеллы

Для йогуртового соуса:

• 1/2 среднего огурца
• 2 столовые ложки свеженарезанных листьев мяты
• 2 столовые ложки свеженарезанных листьев кориандра
• 1/2 красного перца чили по вкусу
• Пакет немолочного йогурта на 6 унций
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• 1/2 чайной ложки молотого тмина
• Сок 1/2 1 лимона
• Соль и перец для вкуса

 

Как приготовить

1. Нагрейте немного подсоленной воды в большой кастрюле.
2. Очистите сладкий картофель и нарежьте его ломтиками. Переложите сладкий картофель, когда вода закипит, и варите 6–8 минут. Они должны быть слегка недожаренными. Слейте воду и отложите в сторону.
3. Разогрейте духовку до 375°F.
4. Пока сладкий картофель готовится, нагрейте немного оливкового масла в большой сковороде. Добавьте мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, семена горчицы, молотый тмин, молотый кориандр, гарам масалу, тертый имбирь и куркуму. Осторожно готовьте, чтобы высвободился аромат, пока лук не станет мягким.
5. Добавьте в сковороду шпинат и обжарьте до готовности. Отложите в сторону.
6. Смажьте форму для пирога диаметром девять дюймов небольшим количеством оливкового масла. Застелить одним листом фило. Смажьте лист фило оливковым маслом и положите сверху второй лист, чтобы получился крест. Смажьте второй лист оливковым маслом. Положите третий лист под углом 45° к первому листу фило. Смажьте оливковым маслом. Положите четвертый лист под углом 45 градусов ко второму листу фило. Смажьте оливковым маслом. Убедитесь, что на каждом слое остается достаточно теста фило, чтобы его можно было позже сложить поверх пирога. К этому моменту ваша форма для пирога должна быть полностью покрыта тестом фило.
7. Разомните сладкий картофель вилкой на кусочки. Не стоит разминать их слишком мелко, иначе пирог получится слишком мягким. Добавьте к шпинатной смеси вместе с мелко нарезанным пучком кориандра. Добавьте лимонный сок. Смешайте до однородного состояния. Приправьте по вкусу.
8. Добавьте эту начинку в форму для пирога. Распределите его равномерно, слегка прижимая.
9. Накройте одним листом теста фило. Смажьте его оливковым маслом. Положите сверху второй, чтобы получился крест. Снова смажьте оливковым маслом.
10. Осторожно сложите нависающее тесто поверх пирога, сморщив его. Смажьте верх пирога оливковым маслом и посыпьте сверху семенами нигеллы.
11. Готовьте пирог в духовке около 30-35 минут, пока он не станет золотистым и хрустящим.
12. Пока пирог готовится, приготовьте райту (йогуртовый соус), смешав йогурт, измельченный чеснок, лимонный сок, молотый тмин, измельченную мяту и нарезанный кориандр. Очистите и удалите семена из огурца.
13. Натрите огурец теркой для сыра. Смешать с йогуртовой смесью. Приправьте по вкусу. Храните в холодильнике до готовности к использованию.
14. Когда пирог будет готов, дайте ему постоять 10 минут при комнатной температуре перед подачей.
15. Подавайте теплым или комнатной температуры с соусом сбоку.

Примечания

Этот пирог из сладкого картофеля и шпината слоеный и ароматный восхитительной смесью специй. Подавайте его с раитой — соусом из веганского йогурта с травами, который идеально сочетается с теплым вкусом этого блюда.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/indian-sweet-potato-and-spinach-pie/