Дважды запеченные картофельные шкурки техасско-мексиканской кухни

Эти картофельные кожуры — идеальный небольшой перекус для следующей встречи или даже простой легкий обед. Они очень вкусные, и их так легко приготовить – все будут просить у вас рецепт!

Дважды запеченные картофельные кожуры по-техасско-мексикански [веганский]

Ингредиенты

Для картофельных шкурок:

• 6-8 средних картофелин (около 3 фунтов)
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1/2 стакана сладкой цельнозерновой кукурузы
• 1/2 стакана вареной черной фасоли
• 1/2 стакана нарезанных кубиками помидоров
• 1 перец халапеньо, нарезанный
• 1/2–1 стакана гуакамоле для подачи (по желанию)

Для приправы тако:

• 1/4 чайной ложки орегано
• 1/4 чайной ложки паприки
• 1/4 чайной ложки порошка чили
• 1/4 чайной ложки лукового порошка
• 1/4 чайной ложки чесночного порошка
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки тмина
• 1/4 чайной ложки черного перца

Как приготовить

1. Разогрейте духовку до 400°F.
2. Очистите картофель, высушите его, затем проткните ножом в нескольких местах и ​​заверните в алюминиевую фольгу.
3. Выпекайте от 45 минут до одного часа или пока он не станет мягким при сжатии.
4. Достаньте картофель из духовки и дайте ему остыть достаточно, чтобы его можно было брать с собой. Разрежьте их вдоль пополам и ложкой вырежьте центр, оставив немного мякоти.
5. Смешайте ингредиенты приправы для тако в небольшой миске. Смажьте обе стороны картофеля маслом, положите картофель лицевой стороной вниз на застеленный бумагой противень и посыпьте смесью приправ.
6. Выпекайте около 10 минут, пока кожица не начнет хрустеть. Затем достаньте форму из духовки, переверните шкурки на спину и наполните каждую шкурку помидорами, кукурузой, черной фасолью, халапеньо и дополнительной приправой для тако. Выпекайте еще 10 минут или пока края не станут хрустящими.
7. Достаньте из духовки и остудите около пяти минут, затем при желании добавьте гуакамоле. Подавайте теплым.

 

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/tex-mex-twice-baked-potato-skins/