Алькапурриас

Это еще один любимый вид пуэрто-риканского кучифрито (жареной закуски), любимого борикуа (пуэрториканцами). Это тесто из тропических корнеплодов, фаршированное говяжьим фаршем, а затем обжаренное до хрустящей корочки. Чтобы сделать их правильно, потребуется немного практики, но как только вы освоитесь, вы будете жарить этих красавиц как профессионал!

Алькапурриас

Ингредиенты

Мясо:

5 столовых ложек канолового масла

1/2 желтого лука, нарезанного

2 столовые ложки софрито 

1 фунт говяжьего фарша 

6 столовых ложек томатного соуса 

1 столовая ложка приправы адобо

1/2 столовой ложки соли 

6-8 зеленых оливок 

Оладьи:

1 1/2 фунта корня таро

3 зеленых банана 

2 столовые ложки масла аннато плюс еще для вощеной бумаги 

1 1/4 столовой ложки приправы адобо

3/4 столовой ложки соли 

Масло канолы для приготовления оладий

Острый соус по желанию

Направления

Специальное оборудование:

 термометр для фритюра

1. Для мяса: поставьте сковороду на средний огонь и добавьте масло канолы, лук и софрито. Готовьте 1 минуту, затем добавьте говяжий фарш, томатный соус, адобо, соль и оливки. Хорошо перемешайте и готовьте до коричневого цвета, около 6 минут. Отставьте в сторону, чтобы остыть.
2. Для оладий: ножом срежьте кожуру с корня таро и очистите бананы. Натрите корень таро и бананы на мелкой терке. Смешайте их с маслом аннато, адобо и солью в миске. Поставьте в холодильник на 1 час, так как охлажденное тесто легче собирать. (Это необязательно.)
3. Чтобы собрать оладьи, используйте в качестве основы вощеную бумагу. Смажьте центр небольшим количеством масла аннато. Возьмите 1/4 стакана теста с горкой и положите его в центр бумаги. Распределите тонким слоем, затем добавьте в центр 3 столовые ложки смеси говяжьего фарша. Оберните оба конца бумаги друг вокруг друга, чтобы получились оладьи в форме цилиндра. Надавите на тесто, чтобы запечатать мясо внутри оладий. Убедитесь, что тесто полностью запечатано с обоих концов и в центре. Если есть отверстия, заклейте их дополнительным тестом пальцем.
4. Нагрейте несколько дюймов канолового масла в жаровне или фритюрнице до 350 градусов по Фаренгейту.
5. Положите оладьи в горячее масло на 5–6 минут. Выложите их на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы жир впитался. Подавайте сразу же с острым соусом, если хотите.

https://www.foodnetwork.com/recipes/alcapurrias-8145994