Gỏi Gá (хрустящий вьетнамский куриный салат)

Для этого салата возьмите курицу-гриль, затем перемешайте ее с хрустящей капустой, морковью, красным луком, зеленью и острой заправкой, а затем посыпьте жареным луком-шалотом и нарезанным арахисом.

 Gỏi Gá (хрустящий вьетнамский куриный салат)

Ингредиенты

• 2 столовые ложки сахара

• 2 столовые ложки плюс 1 чайная ложка рыбного соуса

• 1 1/2 столовой ложки свежевыжатого сока лайма плюс дольки лайма для подачи

• 1 1/2 столовой ложки дистиллированного белого уксуса

• 1 столовая ложка воды

• 1 перец чили серрано с семенами, измельченный

• 1 небольшой зубчик чеснока, измельченный

• 1 стакан растительного масла, для жарки

• 2 больших лука-шалота, тонко нарезанных

• Кошерная соль

• 4 стакана зеленой капусты (с 1/2 небольшого кочана), мелко нашинкованной

• 2 моркови, мелко нарезанных

• 1/2 маленькой красной луковицы, тонко нарезанной

• 1/4 стакана крупно нарезанной кинзы

• 1/4 стакана крупно нарезанной мяты

• 3 чашки измельченной курицы-гриль (из 1/2 курицы)

• 2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса

• 3 столовые ложки крупно нарезанного несоленого жареного арахиса

Направления

1. В небольшой миске смешайте сахар, рыбный соус, сок лайма, уксус, воду, перец чили и чеснок и перемешивайте, пока сахар не растворится. Дайте повязке постоять 5 минут.

2. Тем временем в небольшой кастрюле нагрейте растительное масло до мерцания. Добавьте лук-шалот и готовьте на сильном огне, постоянно помешивая, до золотистого цвета, 3–4 минуты. Выложите лук-шалот на бумажные полотенца; зарезервируйте масло для другого использования. Посыпьте лук-шалот солью и дайте остыть.

3. В большой миске смешайте капусту, морковь, красный лук, кинзу, мяту и нашинкованную курицу. Добавьте оливковое масло и заправку и перемешайте. Посыпьте арахисом и жареным луком-шалотом и подавайте куриный салат с дольками лайма.

Рекомендуемое сочетание

Новозеландский Совиньон Блан.

https://www.foodandwine.com/recipes/crunchy-vietnamese-chicken-salad