Салат с фермерского рынка с заправкой из мисо и арахиса

Представьте себе все цвета овощного отдела, собранные в одной миске: капуста кале, фиолетовая капуста, оранжевая морковь и сочный болгарский перец. Эта радуга клетчатки питает кишечную микрофлору, производя соединения, повышающие чувствительность к инсулину. А ещё есть заправка — ферментированное мисо с нежным арахисовым маслом. Ферментация даёт пробиотическое действие; арахис — источник аргинина, аминокислоты, связанной с улучшением здоровья сосудов и обмена веществ. Чили, лайм и свежий имбирь пробуждают нёбо, одновременно снимая воспаление, вызывающее инсулинорезистентность. Добавьте хрустящие крутоны из мисо, нута и тофу, и вы получите хруст, белок и удовлетворение с каждым кусочком.

Салат с фермерского рынка с заправкой из мисо и арахиса

Ингредиенты

Мисо-арахисовая заправка

 1 ст. л. органического мисо (мягкого белого или нутового)

 ¼ стакана органического арахисового масла (несладкого, хрустящего или однородного)

 2 ст. л. органического тамари (с пониженным содержанием натрия или кокосовых аминокислот)

 1 ст. л. органического рисового уксуса (несладкого)

 1 ст. л. кленового сиропа (или финиковой пасты, ссылка в заметках шеф-повара)

 1 ст. л. сока лайма (свежевыжатого)

 1 ч. л. пасты чили (по желанию или другого острого соуса по вашему выбору)

 2 ч. л. имбиря (мелко нарезанного)

 1 ч. л. чеснока (мелко измельченного)

 ¼ стакана воды (плюс еще по мере необходимости)

Ингредиенты салата

 2 стакана органической капусты кале (стебли удалить, листья нарезать)

 2 стакана красной капусты (нашинкованной)

 2 стакана моркови (тертой)

 2 стакана органического болгарского перца (нарезанного)

 ½ стакана зеленого лука (нарезанного)

 ½ стакана кинзы (по желанию, нарезанной)

 1 Партия крутонов из мисо с нутом и тофу (по желанию; обжаренные на воздухе или запеченные, см. заметки шеф-повара)

Направления

1

Приготовьте заправку: положите все ингредиенты в блендер и взбивайте до однородной массы. Также можно взбить все ингредиенты в миске венчиком. Только имбирь и чеснок обязательно мелко порубите или натрите на тёрке, иначе они не будут измельчаться. Отложите в сторону.

2

Положите капусту кале в большую салатницу. Добавьте 2–3 столовые ложки заправки и разомните чистыми руками до мягкости (около 30 секунд).

3

Добавьте оставшиеся ингредиенты салата, добавьте болгарский перец и перемешайте. Полейте сверху ¾ заправки и перемешайте. Попробуйте, затем добавьте оставшуюся заправку по желанию.

4

Добавьте зеленый лук и кинзу (если используете) и еще раз перемешайте.

5

Разложите салат по порционным мискам или тарелкам. По желанию добавьте сверху крутоны из мисо с нутом и тофу.

Заметки шеф-повара

Замена ингредиентов.
Как следует из названия рецепта, замените капусту кале, краснокочанную капусту, морковь или перец любимыми овощами с фермерского рынка. Можно использовать брокколи, шпинат, рукколу, редис, белокочанную капусту или любые другие овощи по вашему вкусу.

Если вы используете крутоны из нута и тофу с мисо
: запекайте тофу с мисо и нутом: нарежьте тофу с мисо и нутом (ссылка на рецепт ниже) кубиками по 2,5 см. Разогрейте духовку до 190 °C и застелите противень пергаментной бумагой. Равномерно распределите кубики по противню и запекайте 20 минут, перевернув их через 20 минут. Можно также использовать аэрофритюрницу, установив температуру 200 °C и готовя в течение 7–10 минут.

Цельнопищевой подсластитель
. Вместо кленового сиропа используйте финиковую пасту . Если вы используете финиковую пасту, вам может понадобиться на 1–2 столовые ложки больше, чтобы достичь желаемой консистенции и сладости.

Заранее
приготовьте заправку и храните её в герметичном контейнере в холодильнике до 7 дней.

Приготовьте мисо с тофу и нутом заранее и храните её в герметичном контейнере в холодильнике 3–5 дней.

Хранение
Храните этот салат в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

https://foodrevolution.org/recipes/farmers-market-salad-with-miso-peanut-dressing/