Мисо-суп с Юдзу Кошо

Устройтесь поудобнее за тарелкой горячего сытного супа мисо с Юдзу Кошо. Японская паста из цитрусового перца придает освежающий пикантный вкус и прекрасно сочетается с этим супом со свиной грудинкой и овощами. {Веганский вариант}

Мисо-суп с Юдзу Кошо

ИНГРЕДИЕНТЫ

• ¼ фунта нарезанной свиной грудинки ( 4 унции; для веганов/вегетарианцев пропустите )
• ▢1 лук-порей
• ▢2 листа зеленой капусты
• ▢4 штуки грибов шиитаке
• ▢2,5 унции моркови ( 1½ дюйма, 3,8 см)
• ▢2 зеленых лука/зеленого лука
• ▢1 столовая ложка поджаренного кунжутного масла
• ▢1 столовая ложка сакэ
• ▢4 столовые ложки мисо
• ▢14 унций мягкого/шёлкового тофу (кинугоси дофу) ( 1 блок, нарезанный кубиками )
• ▢юдзу-кошо (японская цитрусовая паста с чили) (по вкусу)
• ▢2 столовые ложки поджаренных семян белого кунжута

Для Даши

• ▢4 стакана воды (для стандартного Авасе Даси ; вы также можете использовать пакетик даси или порошок ; для веганского даси пропустите кацуобуши )
• ▢1 кусок комбу (сушеные водоросли) (3 х 4 дюйма, 7,5 х 10 см за штуку)
• ▢3 чашки кацуобуши (сушеные хлопья скумбрии) (для веганов/вегетарианцев пропустить )

ИНСТРУКЦИИ

 

• Соберите все ингредиенты.
  

Чтобы запустить Даши

• В мерный стакан (или большую кастрюлю) добавьте 4 стакана воды и 1 кусочек комбу (сушеных водорослей) . Дайте настояться на ночь (если возможно) или сразу же, как только начнете готовить это блюдо. Это комбу даси или веган-даши . Совет: альтернативно вы можете приготовить даси из порошка даси или пакета даси .

Подготовка ингредиентов

• Тем временем подготовьте остальные ингредиенты. Нарежьте свиную грудинку весом ¼ фунта на кусочки толщиной 1 дюйм (2,5 см).
• Разрежьте 1 лук -порей пополам вдоль, а затем разрежьте половинки на кусочки шириной 1 дюйм (2,5 см). Промойте под холодной водой, чтобы убедиться, что в слоях лука-порея нет грязи.
• 2 листа зеленой капусты нарежьте небольшими кусочками.
• У 4 штук грибов шиитаке удалите ножки и тонко нарежьте шляпки.
• Разрежьте морковь (2,5 унции) вдоль пополам и нарежьте тонкими ломтиками. Тонко нарежьте 2 зеленых лука/зеленого лука .

Чтобы закончить Даши

• Переложите веганский комбу даси в суповую кастрюлю или донабе. Медленно доведите комбу даси до кипения на средне-слабом огне. Когда вода почти закипит, достаньте комбу, чтобы он не стал скользким. Если вы веган/вегетарианец , пропустите следующие два шага.
• Добавьте 3 чашки кацуобуши (сушеные хлопья скумбрии) и готовьте 15 секунд. Затем выключите огонь и дайте кацуобуси настояться в кастрюле 15 минут.

Приготовление супа мисо

• Тем временем в отдельной большой кастрюле (или донабе) нагрейте на среднем огне 1 столовую ложку поджаренного кунжутного масла . Когда кастрюля нагреется, добавьте свиную грудинку и перемешайте, чтобы она приготовилась.
• Когда свиная грудинка будет готова на 80%, добавьте 1 столовую ложку сакэ и перемешайте. Затем добавьте нарезанный лук-порей.
• Когда лук-порей завянет, добавьте остальные овощи и грибы. Перемешайте, чтобы покрыть маслом. Используя мелкоячеистое сито, процедите даси в кастрюлю (или добавьте приготовленный вами даси с порошком даси или пакетиком даси).
• Доведите суповую смесь до кипения, снимая пену и накипь с поверхности во время приготовления. Выключите огонь. Сначала добавьте половину 4 столовых ложек мисо , а затем постепенно добавляйте еще по мере вкуса супа. У каждой марки и типа мисо вкус разный, а уровень натрия варьируется, поэтому вам следует попробовать суп, прежде чем добавлять еще мисо.
• В суп добавьте 14 унций мягкого/шелковистого тофу (кинугоси дофу) , нарезанного кубиками. Включите огонь и продолжайте варить, пока тофу не станет теплым (тофу съедобен охлажденным, поэтому вам не придется беспокоиться о его «приготовлении»). Не позволяйте мисо-супу закипеть. На разогрев тофу уйдет не более 3–4 минут. Суп теперь готов.

Служить

• Перед подачей выкопайте из банки небольшую порцию юзу-кошо (японской цитрусовой пасты чили) и положите ее на небольшую тарелку. Измельчите 2 столовые ложки поджаренного белого кунжута и положите в небольшую миску. Подавайте их вместе с суповой кастрюлей или донабе. После того, как вы разлили суп по отдельным тарелкам, добавьте щепотку юдзу кошо, посыпьте кунжутом, перемешайте и наслаждайтесь!

Хранить

• Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней и в морозильной камере до 2 недель.

https://www.justonecookbook.com/miso-soup-yuzu-kosho/