Сообщения
В Мексике сытное моле поблано — праздничное блюдо, которое часто готовят для особых случаев и готовят около четырех дней. Соус в этом рецепте представляет собой упрощенную версию, обладающую глубоким и восхитительным вкусом, его легко приготовить заранее и заморозить, поэтому даже будние дни могут быть праздничными.
«Самые простые» энчилада с куриными кротами
Ингредиенты
Крот:
Энчиладас:
Направления
- Для курицы: разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. На противне посыпьте курицу солью и перцем и сбрызните оливковым маслом. Выпекать до готовности, 10–15 минут. Дать остыть, затем нарезать небольшими кусочками.
- Для крота: восстановите сушеный перец чили, замочив его в 1 1/2 стакана горячей воды на 15 минут. Затем слейте воду и отложите в сторону. Поджарьте кукурузные лепешки на сухой сковороде, пока они не станут сухими, хрустящими и золотистыми. Разорвите на кусочки и отложите в сторону. В той же сковороде нагрейте масло на среднем огне. Добавьте лук, немного посолите и обжарьте до прозрачности, около 3 минут. Затем добавьте чеснок и готовьте еще 2 минуты. Переложите смесь лука и чеснока в блендер вместе с чили, лепешками, арахисовым маслом и орегано. Залейте куриным бульоном и перемешайте до получения однородной массы. Затем переложите соус в сотейник среднего размера и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и варите 20 минут. Добавьте шоколад. Приправьте родинку солью и перцем. Оставьте 1 чашку моле для украшения энчилада, оставшуюся часть используйте для обмакивания лепешек.
- Чтобы собрать энчилады: наполните среднюю сковороду наполовину маслом и поставьте на сильный огонь. Когда масло нагреется, опускайте по одной лепешке и жарьте несколько секунд, пока она не станет мягкой и полностью не прогреется. Вытащите, дайте стечь лишнему маслу, а затем окуните жареную лепешку прямо в теплую кроту (которая должна находиться рядом со сковородой, чтобы ее можно было легко окунуть) и переложите на тарелку. Быстро положите в центр 1/3 стакана измельченной курицы, стараясь не переполнить ее. Сверните лепешку, как сигару, чтобы закрыть начинку, и положите на сервировочное блюдо швом вниз. Продолжайте наполнять все лепешки и складывать их рядом. Вылейте зарезервированную родинку сверху. (На этом этапе этот рецепт можно плотно завернуть и заморозить на 3 недели. Для разогрева: разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту, разверните и запекайте, пока соус не начнет пузыриться, а энчилады не прогреются, примерно 20–25 минут.) Подавайте, полейте немного сметаны и посыпьте кесо.
Примечание повара
Кесо Фреско — белый, мягкий, свежий мексиканский сыр с текстурой свежего фермерского сыра из США. Кесо фреску можно найти во многих супермаркетах, а также ее можно заменить мягким сыром фета. Пасилья — это мексиканский сушеный перец чили, также известный в США как «анчо» или «негр чили». Его часто используют в моле и других мексиканских соусах. Его также можно продавать в США как свежий перец чили, как и поблано. Их можно найти в большинстве супермаркетов, на специализированных латиноамериканских рынках или в Интернете. Шоколад Ibarra — это марка мексиканского шоколада, которую можно купить в большинстве национальных супермаркетов. Если вы не можете найти Ибарру или любой другой мексиканский шоколад, вы можете заменить одну унцию мексиканского шоколада: 1 унцию полусладкого шоколада, 1/2 чайной ложки молотой корицы и одну каплю экстракта миндаля.
Комментариев нет:
Отправить комментарий