Лучшие энчилада с красной курицей

Нам нравится дымное сочетание каскабеля и чили гуахильо. Использование двух сортов сушеного перца позволяет получить сложный соус с удивительной глубиной вкуса, поэтому мы рекомендуем попробовать оба. Неотъемлемая часть мексиканской кухни: кукурузные лепешки самого высокого качества, которые только можно найти, просто необходимы; они будут иметь лучший вкус и текстуру, и с ними будет легче работать.

Лучшие энчилада с красной курицей

Ингредиенты

2 большие куриные грудки с кожей и костями (около 8 унций каждая)

12 сушеных перцев гуахильо без плодоножек и семян (около 4 унций) (см. примечания повара) 

3 сушеных перца Каскабель без стеблей и семян (около 1/2 унции) (см. примечания повара) 

1 средний пучок кинзы, листья и стебли отделить друг от друга 

8 зубчиков чеснока, очищенных 

Кошерная соль 

1 чайная ложка черного перца горошком 

1 чайная ложка семян кориандра 

1 стакан растительного масла 

Восемь 6-дюймовых кукурузных лепешек 

8 унций кесо фрески, раскрошенного  

Крема, для подачи 

Нарезанный желтый или белый лук для подачи. 

Дольки лайма, для подачи 

Направления

1. Доведите до кипения в большой кастрюле на среднем огне 3 стакана воды, курицу, гуахильо, каскабель, стебли кинзы, чеснок, 1 столовую ложку кошерной соли, горошины перца и семена кориандра. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне, пока курица не будет готова, 20–30 минут.
2. Выньте курицу из жидкости на тарелку (оставьте жидкость для варки) и отложите до тех пор, пока она не остынет настолько, чтобы ее можно было брать с собой. Снимите кожу и отделите мясо от костей; выбросьте кожу и кости. Нарежьте мясо на небольшие кусочки и положите в миску среднего размера.  
3. Дайте горячей кулинарной жидкости остыть в течение 5 минут или около того, затем переложите ее в блендер, заполняя его не более чем наполовину. Снимите центральную крышку с крышки и поместите ее в блендер. Накройте крышку сложенным кухонным полотенцем, чтобы собрать брызги, и взбивайте до получения однородной массы. Вылейте соус в среднюю миску и повторите то же самое с оставшейся кулинарной жидкостью. Приправить солью. 
4. Вылейте 1/2 стакана соуса чили на измельченную курицу. Перемешайте и при необходимости посолите.  
5. Поместите решетку в центр духовки и разогрейте до 425 градусов по Фаренгейту. 
6. Нагрейте масло в средней сковороде на среднем или сильном огне, пока оно не начнет пузыриться, как только край лепешки коснется поверхности. Работая по одной, обжаривайте лепешки, пока они не начнут подрумяниваться и становиться хрустящими, примерно по 10 секунд с каждой стороны (они все еще должны быть немного податливыми). Обсушить на бумажных полотенцах. 
7. Обмакните обе стороны каждой лепешки в соус чили, чтобы он полностью покрыл ее, и переложите на противень с бортиками. Распределите 1/2 стакана соуса чили полосой шириной 6 дюймов по центру формы для выпечки размером 13 на 9 дюймов.  
8. Выложите 1/4 стакана измельченной курицы в центр лепешки. Заверните одну сторону на начинку, затем сверните лепешку. Положите швом вниз в подготовленную форму для запекания. Повторите то же самое с большим количеством соуса и оставшимися лепешками (энчилады должны располагаться на сковороде плотно друг к другу). Сверху полейте оставшимся соусом в миске или остатками на противне. Плотно накройте фольгой и запекайте, пока соус не начнет пузыриться, 20–25 минут. Снимите фольгу, положите сверху сыр и запекайте, пока сыр не расплавится, но не подрумянится, 5–10 минут. Дайте постоять 10 минут.  
9. Посыпьте энчилады сливками, листьями кинзы и луком. Подавайте с дольками лайма для выдавливания. 

Примечание повара

Сушеный перец гуахильо обычно можно найти во многих национальных продуктовых магазинах. Чили Casabel найти труднее. Ищите их в международных продуктовых магазинах или замените чипотле.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/the-best-red-chicken-enchiladas-7422445