Лучшие энчилады из свинины

 Сытные сырные энчилады всегда приветствуются на обеденном столе. А поскольку их можно приготовить с разными начинками, включая свинину, курицу и фасоль, вы почти всегда можете найти рецепт, соответствующий вашим ингредиентам и пристрастиям. Это один из наших любимых мексиканских рецептов , поэтому мы собрали несколько способов их приготовления: от аутентичных вариантов до восхитительных вариантов. Если вы ищете, с чего начать, мы рекомендуем эти ароматные энчилады из свинины, приготовленные с красным соусом чили (точно так же, как энчилады из мексиканского штата Оахака). В этом рецепте есть изюм, который передает фруктовый аромат перца анчо и добавляет нотку сладости. Свинину тушат в жаровне с ароматическими веществами и приправами, которые превращаются в смешанный соус с глубоким вкусом. Немного обжарьте лепешки перед раскатыванием, чтобы придать им долговечность, что немаловажно при сборке блюда.

Лучшие энчилады из свинины

Ингредиенты

1 красная луковица, нарезанная тонкими кольцами

1 1/2 стакана дистиллированного белого уксуса 

Кошерная соль 

2 чайные ложки сахара 

2 столовые ложки плюс 1 стакан растительного масла 

Одна свиная лопатка без костей весом 1 фунт  

1/2 средней желтой луковицы, нарезанной 

6 зубчиков чеснока, нарезанных 

2 столовые ложки томатной пасты 

1 столовая ложка молотого тмина 

1 чайная ложка сушеного орегано 

2 унции перца анчо (около 9 чили), очищенного от плодоножек и семян (см. примечания повара) 

2 унции перца пасилья (около 8 чили), очищенного от плодоножек и семян (см. примечания повара) 

2 лавровых листа 

1/4 стакана изюма  

3 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия 

Восемь 6-дюймовых кукурузных лепешек 

8 унций кесильо или моцареллы из цельного молока, натертой на терке (см. примечания повара) 

Дольки лайма, для отжима 

Направления

1. Промойте красный лук в холодной воде, разбив кольца и удалив белую пленку между слоями. Хорошо слейте воду. Смешайте красный лук, уксус, 1 1/2 стакана воды, 2 чайные ложки соли и сахар в средней миске, пока сахар и соль не растворятся. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре до подачи.
2. Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой тяжелой кастрюле или жаровне на средне-сильном огне. Обжарьте свинину, перевернув один раз, до золотистого цвета с двух сторон, 4–5 минут. Перекладываем на тарелку. 
3. Добавьте желтый лук в ту же кастрюлю, посолите и готовьте, периодически помешивая, пока он не подрумянится, 3–4 минуты. Добавьте чеснок, томатную пасту, тмин и орегано и готовьте, периодически помешивая, пока паста не станет кирпично-красной и смесь не станет ароматной, около 1 минуты. Добавьте перец чили анчо и пасилья, лавровый лист, изюм, бульон и 1 столовую ложку соли. Верните свинину и весь скопившийся сок в кастрюлю. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите, пока свинина не развалится и не станет легко шинковаться, от 1,5 до 2 часов. 
4. Удалите лавровый лист и выбросьте. Переложите свинину в среднюю миску. Сохраните жидкость для приготовления пищи. 
5. Дайте горячей кулинарной жидкости остыть в течение 5 минут или около того, затем переложите ее в блендер, заполняя его не более чем наполовину. Снимите центральную крышку с крышки и поместите ее в блендер. Накройте крышку сложенным кухонным полотенцем, чтобы собрать брызги, и взбивайте до получения однородной массы. Вылейте соус в среднюю миску и повторите то же самое с оставшейся кулинарной жидкостью. Приправить солью. 
6. Полейте свинину 1/2 стакана соуса чили. С помощью толкушки для картофеля раздавите свинину в соусе; он должен полностью развалиться. Удалите оставшиеся крупные куски жира и выбросьте. Перемешайте и при необходимости посолите. 
7. Расположите решетку в центре духовки и разогрейте до 425 градусов по Фаренгейту.  
8. Нагрейте оставшийся 1 стакан масла в средней сковороде на среднем или сильном огне до тех пор, пока оно не начнет пузыриться, как только край лепешки коснется поверхности. Работая по одной, обжаривайте лепешки, пока они не начнут подрумяниваться и становиться хрустящими, примерно по 10 секунд с каждой стороны (они все еще должны быть немного податливыми). Обсушить на бумажных полотенцах. 
9. Обмакните обе стороны каждой лепешки в соус чили, чтобы он полностью покрыл ее, и переложите на противень с бортиками. Распределите 1/2 стакана соуса чили полосой шириной 6 дюймов по центру формы для выпечки размером 13 на 9 дюймов.  
10. Выложите 1/4 стакана тертой свинины в центр лепешки. Заверните одну сторону на начинку, затем сверните лепешку. Положите швом вниз в подготовленную форму для запекания. Повторите то же самое с большим количеством соуса и оставшимися лепешками (энчилады должны располагаться на сковороде плотно друг к другу). Сверху полейте оставшимся соусом в миске или остатками на противне. Плотно накройте фольгой и запекайте, пока соус не начнет пузыриться, 20–25 минут. Снимите фольгу, положите сверху сыр и запекайте, пока сыр не расплавится, но не станет коричневым, 5–10 минут. Дайте постоять 10 минут.  
11. Посыпьте энчиладас маринованным красным луком. Подавайте с дольками лайма для выдавливания. 

Примечание повара

Сушеный анчо и пасилья доступны в большинстве продуктовых магазинов по всей стране. Ищите мягкие и податливые чили, а не твердые и ломкие — признак того, что они старые и имеют слабый вкус. Кесильо — белый полумягкий мексиканский сыр, также известный как кесо Оахака или асадеро. Моцарелла станет прекрасной заменой.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/the-best-pork-enchiladas-7264941