Легкий Кокиль Сен-Жак

Подобно многим любимым запеканкам, это блюдо во французском стиле сырное, сливочное и покрыто хрустящими сухарями. В 5-звездочном рецепте Ины вы собираете все в отдельные блюда, и вы готовы подать по одному каждому гостю на званом обеде.

Легкий Кокиль Сен-Жак

Ингредиенты

8 столовых ложек (1 палочка) несоленого сливочного масла, разделенного

1/4 стакана универсальной муки

1 1/2 стакана бульона из морепродуктов или сока моллюсков

1 стакан густых сливок

1/2 чайной ложки порошка карри

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

1 чашка нарезанного мелкими кубиками лука-шалот (4 больших)

12 унций грибов кремини, шляпки очистить, ножки выбросить

1/4 стакана коньяка или бренди

1 1/2 стакана свежих панировочных сухарей

1/4 стакана измельченной свежей плосколистной петрушки

5 унций тертого сыра Грюйер

1/4 стакана хорошего оливкового масла

2 фунта свежих заливных гребешков, осушенных, с удаленными боковыми мышцами

Направления

Специальное оборудование:

 шесть (1 1/2 стакана) блюд для запеканки

1. Разогрейте духовку до 400 градусов и поместите шесть форм для запеканки (1 1/2 стакана) на 2 противня.
2. Растопите 4 столовые ложки сливочного масла на среднем огне в средней кастрюле. Добавьте муку и готовьте 2 минуты, постоянно помешивая. Добавьте бульон из морепродуктов и взбивайте, пока он не станет однородным и не загустеет. Добавьте сливки, порошок карри, 1 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца. Доведите соус до кипения, уменьшите огонь и варите 10 минут, периодически помешивая. Отложите в сторону.
3. Нагрейте оставшиеся 4 столовые ложки сливочного масла в большой (12-дюймовой) сковороде на средне-слабом огне. Добавьте лук-шалот и обжаривайте 2–3 минуты до готовности. Нарежьте шляпки грибов толщиной 1/2 дюйма, добавьте к луку-шалоту и готовьте 8 минут, часто помешивая. Добавьте коньяк и готовьте 1–2 минуты, пока большая часть жидкости не испарится. Посыпьте 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки перца и отложите в сторону.
4. Смешайте панировочные сухари, петрушку, грюйер и оливковое масло в средней миске и перемешайте, чтобы смочить крошки. Отложите в сторону.
5. Добавьте грибы в сливочный соус. Добавьте гребешки и 1 1/2 чайной ложки соли, хорошо перемешайте и разложите по формам для запекания. Равномерно посыпьте сверху смесью панировочных сухарей и запекайте 20 минут, пока гребешки не будут готовы, а соус не подрумянится и не начнет пузыриться. Подавайте горячим.

https://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/easy-coquilles-saint-jacques-5201651