Фаршированные грибы с лимонной спаржей и фисташками

Я хотела создать блюдо, в котором грибы были бы чем-то большим, чем просто дополнением, поэтому на ум пришли эти фаршированные грибы. Я использовала фисташки, потому что поняла, что их крайне мало используют на моей кухне, что печально, учитывая, что они содержат много витаминов и минералов, таких как витамин Е, медь (всего 100 граммов обеспечивают 144% дневной нормы меди!), марганец и другие, не говоря уже о том, что они очень вкусные. Я также использовал спаржу, которая богата клетчаткой и обладает противовоспалительными свойствами.

Фаршированные грибы с лимонной спаржей и фисташками [веганские]

Ингредиенты

• 1/2 большой луковицы
• 2-3 зубчика чеснока
• 3 чайные ложки кокосового масла, разделенные
• 12-15 шампиньонов или шампиньонов кримини
• 10 унций спаржи
• Несколько веточек тимьяна
• 2 столовые ложки вяленых помидоров, нарезанных
• 1 чайная ложка тамари
• 1/2 стакана сырых фисташек без скорлупы
• 2 чайные ложки пищевых дрожжей
• Сок половины лимона
• Цедра 1 лимона
• Соль и перец
• Петрушка или кинза для украшения

 

Как приготовить

1. Мелко нарезаем лук и измельчаем чеснок. Добавьте в сковороду 2 чайные ложки кокосового масла, соль и обжарьте на среднем огне.
2. Скрутите ножки грибов и вытащите их — постарайтесь вытащить как можно большую часть ножки. Мелко нарежьте стебли и добавьте к луку и чесноку вместе с листьями тимьяна.
3. Нарежьте спаржу, выбросьте твердые концы. Добавьте в сковороду с грибами и обжаривайте, пока спаржа немного не станет мягкой, примерно 3-5 минут.
4. Тем временем добавьте фисташки в кухонный комбайн с пищевыми дрожжами, лимонным соком, цедрой, тамари и одной чайной ложкой кокосового масла. Обрабатывайте, пока смесь не станет липкой и фисташки не станут прекрасными.
5. Добавьте смесь фисташек к смеси грибов и спаржи и хорошо перемешайте. Добавьте вяленые помидоры и при необходимости добавьте еще соли и перца.
6. Выложите смесь в грибы, стараясь поместить как можно больше. Запекайте при температуре 375 ° F в течение 15 минут или пока грибы не начнут немного подрумяниваться. На противне может быть немного воды, это просто грибы теряют воду, и это нормально.
7. По желанию украсьте рубленой зеленью.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/stuffed-mushrooms-with-lemony-asparagus-and-pistachios/