Испанские энчилада с курицей и чоризо

 Эти сытные энчилады в испанском стиле — отличное блюдо, которое можно приготовить заранее. Можно собрать все блюдо, затем остудить и поставить в холодильник. Это ответ, когда вам нужен комфорт, но у вас мало времени.

Испанские энчилада с курицей и чоризо

Ингредиенты

EVOO для сбрызгивания плюс 2 столовые ложки

12 унций испанского чоризо, вынутого из оболочки и нарезанного кубиками

4 зубчика чеснока, нарезанных

2 свежих перца чили, например халапеньо или фресно, очищенных от семян и нарезанных

1 лавровый лист 

1 большая испанская луковица, нарезанная

Соль и свежемолотый черный перец 

Соль и свежемолотый черный перец

1 1/2 стакана куриного бульона

1 1/2 чайной ложки паприки, половина горсти

Одна банка емкостью 32 унции поджарит жареные помидоры.

Одна банка томатного соуса емкостью 8 унций или 1 стакан пассаты или томатного пюре.

Щепотка молотой корицы

1/2 стакана нарезанных крупных испанских оливок с перцами

Около 2 чашек отварной курицы, вытащенной или нарезанной небольшими кусочками.

2 чашки тертого сыра манчего

1 чашка тертого сыра Пеппер Джек

1/2 стакана свежих листьев плосколистной петрушки, мелко нарезанных

Восемь 8-дюймовых мучных лепешек, обугленных на сухой сковороде или над пламенем газовой горелки.

Направления

1. Нагрейте немного EVOO в большой сковороде на средне-сильном огне. Поджарьте чоризо, выньте шумовкой и обсушите на бумажных полотенцах. Прохладный. Слейте жир со сковороды, но оставьте капли на дне. 
2. В сковороду добавьте 2 столовые ложки EVOO, 2 оборота сковороды. Добавьте чеснок, чили, лавровый лист, лук, соль и перец, готовьте до мягкости, 6–7 минут. Добавьте куриный бульон, паприку, помидоры, томатный соус и корицу. Варите на медленном огне, чтобы соус загустел, около 15 минут. 
3. Вылейте от одной трети до половины соуса в большую форму для запекания. 
4. Смешайте остывшую чоризо с курицей, половиной манчего и сыром «Пеппер Джек», петрушкой и оливками. Заверните начинку в обугленные лепешки и выложите в форму для запекания, полейте оставшимся соусом и сыром. Охладите и охладите, чтобы приготовить еду. 
5. Перед подачей разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Выпекайте энчилады при комнатной температуре, пока они не станут горячими, коричневыми и игристыми, 35–45 минут.

https://www.foodnetwork.com/recipes/rachael-ray/chicken-and-chorizo-spanish-enchiladas-recipe-2120231