Энчиладас Суисас

Самая большая ошибка, которую совершают люди, готовя энчилады? Они не делают лепешки достаточно податливыми перед начинкой. Погружение кукурузных лепешек в теплое масло сделает их гибкими и послужит защитным покрытием, которое поможет им не намокнуть во время выпекания.

Энчиладас Суисас

Ингредиенты

9 помидоров, очищенных и промытых

1/4 белого лука 

1 серрано чили 

1 желтый перец чили (перец гуэрито) 

2 зубчика чеснока

1/4 пучка свежей кинзы 

Соль и свежемолотый черный перец

1/2 стакана мексиканских сливок 

1/2 стакана густых сливок 

Масло растительное, для жарки

6 кукурузных лепешек 

1 1/2 стакана измельченной курицы

1/2 стакана тертого сыра Оахака или моцарелла

Направления

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
2. Положите томатилло, лук и оба перца чили в кастрюлю средней тяжести, залейте водой и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Варите, пока томатильо не приобретут оливково-зеленый цвет, около 10 минут. Слейте воду и переложите помидоры, лук и перец чили в блендер. Добавьте чеснок и кинзу и перемешайте до однородной массы. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем.
3. Смешайте мексиканскую сливку и густые сливки в небольшой миске и приправьте солью. Отложите в сторону.
4. Нагрейте 1 столовую ложку масла в небольшой сковороде на средне-сильном огне. Обжаривайте лепешки до золотистого цвета, но все еще податливых, примерно по 10 секунд с каждой стороны, при необходимости добавляя больше масла. Переложите на бумажные полотенца, чтобы они стекали.
5. Положите лепешки на рабочую поверхность. Равномерно распределите измельченную курицу по лепешкам и сверните каждую, как сигару. Выложите 1/3 стакана соуса в стеклянную форму для выпечки размером 13 на 9 на 2 дюйма. Разложите энчилады в один слой швом вниз, плотно внутри формы. Полейте энчиладас остатками соуса. Сверху полейте сливочной смесью и посыпьте сыром.
6. Запекайте, пока сыр не расплавится и не начнет подрумяниваться местами, около 30 минут. Подавайте немедленно.

https://www.foodnetwork.com/recipes/marcela-valladolid/enchiladas-suizas-2666247