Веганский суп из черной фасоли и сладкого картофеля

Этот сытный веганский суп воссоздает в тарелке ароматы Испании. Копченая паприка (также известная как пиментон) придает ему глубокий пикантный вкус, который понравится любому, даже вашему любимому всеядному. Нам нравится вода в качестве основы для этого супа, потому что она позволяет проявиться вкусу овощей. Хотя это и необязательно, но немного хересного уксуса в конце добавляет яркости и выводит это блюдо на новый уровень.

Веганский суп из черной фасоли и сладкого картофеля

Ингредиенты

3 столовые ложки оливкового масла экстра-класса плюс еще для подачи

1 большая желтая луковица, нарезанная

2 стебля сельдерея, нарезанные

1 красный болгарский перец, очищенный от плодоножки, очищенный от семян и нарезанный

1 большая морковь, нарезанная

Кошерная соль

Щепотка измельченных хлопьев красного перца

3 столовые ложки томатной пасты

3 зубчика чеснока, нарезанных

2 чайные ложки копченой паприки (пиментон)

1/2 чайной ложки молотого кориандра

2 сушеных лавровых листа

2 больших батата (около 1 1/2 фунта), очищенных и нарезанных

Две банки черной фасоли емкостью 15,5 унций, промытые и осушенные.

1/4 стакана нарезанной свежей петрушки

Шерри-уксус для подачи, по желанию

Направления

1. Нагрейте оливковое масло в большой голландской духовке или тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, сельдерей, болгарский перец и морковь. Готовьте, время от времени помешивая, пока овощи не начнут размягчаться, 5–7 минут. Приправьте 1 чайной ложкой соли и хлопьями красного перца.
2. Освободите место в середине кастрюли и добавьте томатную пасту, чеснок, копченую паприку и кориандр. Готовьте эту смесь на этом месте, помешивая, пока томатная паста не потемнеет на один или два оттенка, около 1 минуты, затем добавьте овощи. Добавьте 12 стаканов воды и лавровый лист. Доведите до кипения и варите, пока жидкость немного не выпарится, около 15 минут. 
3. Добавьте сладкий картофель и черную фасоль. Продолжайте быстро варить, пока овощи не станут очень мягкими, а суп не станет густым и ароматным. Еще 20-30 минут. Удалите и выбросьте лавровый лист. Добавьте петрушку. При необходимости дополнительно посолите. Разлейте суп по тарелкам и подавайте, сбрызнув оливковым маслом и добавив 3–4 капли хересного уксуса на тарелку, если используете.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/vegan-black-bean-and-sweet-potato-soup-9424811