Маринованный арбуз со взбитой фетой

Шеф-повар Джо Киндред маринует арбуз в смеси шампанского уксуса, лука-шалота, имбиря и оливкового масла в течение получаса, чтобы вытянуть фруктовый сок и усилить его вкус. Нарежьте арбуз немного мельче, чем указано, и подавайте с зубочистками, чтобы получилась освежающая закуска со сложным вкусом.

Маринованный арбуз со взбитой фетой 

Ингредиенты

• 2 столовые ложки шампанского уксуса

• 1 небольшой лук-шалот, нарезанный

• Один 2-дюймовый кусочек имбиря, очищенный и мелко натертый.

• 1/4 стакана плюс 3 столовые ложки оливкового масла экстра-класса

• Кошерная соль

• Один арбуз без косточек весом 5 фунтов, очищенный и разрезанный на прямоугольники размером 4 на 1 дюйм.

• 1 столовая ложка розового перца горошком

• 1 1/2 чайной ложки черного перца горошком

• 1 чайная ложка сумаха

• 1/2 чайной ложки кайенского перца

• 1 фунт сыра фета, желательно греческого

• 1/3 стакана слегка нарезанных листьев базилика, порванных

• 1/3 стакана слегка нарезанных листьев мяты, порванных

• 1/3 стакана слегка измельченных листьев эстрагона, нарезанных

• Чешуйчатая морская соль

Направления

1. В средней миске взбейте уксус с луком-шалотом, имбирем и 3 столовыми ложками оливкового масла. Приправьте маринад кошерной солью. Поместите арбуз в большой закрывающийся пакет и залейте маринадом. Охладите в течение 30 минут.

2. Тем временем в небольшой сковороде поджарьте горошины розового и черного перца на умеренно сильном огне до появления аромата, 2 минуты. Переложите в мельницу для специй и дайте остыть, затем измельчите в порошок. Переложите в небольшую миску и смешайте с сумахом и кайенским перцем.

3. В кухонном комбайне измельчите фету до однородного состояния. Включив машину, влейте оставшуюся 1/4 стакана оливкового масла.

4. Выкладываем взбитую фету на тарелку. Шумовкой достаньте арбуз из маринада и разложите на фете. Полить небольшим количеством маринада и щедро посыпать специями. Украсьте зеленью и морской солью; служить.

https://www.foodandwine.com/recipes/marinated-watermelon-whipped-feta