Провансальский овощной пирог

Шеф-повар Джулианна Джонс готовит этот пикантный прямоугольный пирог из ингредиентов, обычно встречающихся в рататуем: баклажанов, цуккини и помидоров. «Вы красиво укладываете овощи в слоеную корочку, а затем кладете тонко натертый сыр», - говорит она.

 Провансальский овощной пирог

Ингредиенты

Тарт Шелл

• 1 ¾ стакана универсальной муки

• ½ чайной ложки соли

• 1 палочка плюс 2 столовые ложки холодного несоленого сливочного масла (кубиками)

• ¼ стакана ледяной воды

Наполнение

• 3 ½ столовые ложки оливкового масла экстра-класса

• 1 желтый болгарский перец (мелкая сердцевина, очищенная от семян и нарезанная ломтиками толщиной 4 дюйма)

• 1 лук (средний, нарезанный дольками по 4 дюйма)

• Соль

• Свежемолотый черный перец

• 1 Японский баклажан (небольшие ломтики толщиной 4 дюйма)

• 1 кабачки (небольшие ломтики толщиной 4 дюйма)

• ½ стакана виноградных помидоров

• 2 чайные ложки шампанского уксуса

• 1 чайная ложка свежих листьев тимьяна

• 1 чайная ложка базилика (нарезанного)

• 2 унции Томме де Савойя или импортного сыра Фонтина (тонко нарезанного)

Направления

сделать корж для тарта

1. В кухонном комбайне смешайте 1 3/4 стакана муки с солью. Добавьте кубики масла и пульсируйте 5 раз с интервалом в 1 секунду. Добавьте ледяную воду и взбивайте, пока тесто не соберется в единое целое, затем выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и немного помесите. Раскатайте тесто в диск, заверните в пленку и поставьте в холодильник примерно на 30 минут, пока оно не затвердеет.

2. Разогрейте духовку до 375°. На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в прямоугольник размером 6 на 16 дюймов и толщиной всего 1/4 дюйма. Переложите тесто в форму для пирога размером 4 на 14 дюймов и обрежьте выступ до 1/2 дюйма. Загните выступ, чтобы укрепить края. Заморозьте корж примерно на 15 минут, пока он не станет твердым.

3. Застелите форму для пирога пергаментной бумагой и грузами для пирога и запекайте в центре духовки в течение 35 минут, пока она не застынет. Снимите пергамент и груз и выпекайте еще около 10 минут до золотистого цвета. Дайте остыть.

тем временем делаем начинку

1. Сбрызните противень оливковым маслом. В миске перемешайте болгарский перец и лук с 1/2 столовой ложки масла, приправьте солью и перцем и разложите на четверти противня. Добавьте в миску баклажаны, перемешайте с 1/2 столовой ложки масла, приправьте солью и перцем и разложите на другой четверти противня. Повторите то же самое с кабачками и помидорами, используя для каждого по 1/2 столовой ложки масла.

2. Запекайте овощи около 45 минут, перевернув один раз, до готовности. Дайте немного остыть, затем верните их в миску. Добавьте уксус, травы и оставшиеся 1 1/2 столовые ложки масла и перемешайте; Приправить солью и перцем.

3. Выложите овощи в тарталетку, заправьте ломтиками сыра и подавайте.

Рекомендуемое сочетание

Яркий, легкий красный цвет.

https://www.foodandwine.com/recipes/provencal-vegetable-tart