Брускетта из нута с травами

Ключом к этим восхитительным брускеттам от шеф-повара Нэнси Сильвертон является большое количество оливкового масла. После того, как она запекает нут с различными ароматизаторами, включая лук, морковь и зелень, она делает из него пюре с большим количеством масла, намазывает пюре на тосты и сбрызгивает еще небольшим количеством масла. Опустите в рецепт небольшое количество панчетты, чтобы приготовить вегетарианскую закуску.

 Брускетта из нута с травами

Ингредиенты

• 1 стакан сушеного нута, замоченного на ночь и осушенного

• 14 зубчиков чеснока, 4 зубчика, разрезанных пополам

• 1 унция панчетты или прошутто, нарезанных кубиками

• 1/2 средней желтой луковицы, разрезанной вдоль пополам

• 1/2 средней моркови, разрезанной вдоль пополам

• 1/2 ребра сельдерея, разрезанного вдоль пополам

• 3 листа шалфея

• 1 небольшая веточка розмарина плюс 1/2 чайной ложки мелко нарезанных листьев

• 1 лавровый лист

• 1 сушеный перец чили де арболь

• 2 столовые ложки кошерной соли

• 3/4 стакана оливкового масла первого отжима плюс еще для смазывания и сбрызгивания

• Около 30 ломтиков багета (толщиной 1/2 дюйма)

• 1/2 чайной ложки измельченных листьев тимьяна

• Хлопьевидная морская соль для украшения.

Направления

1. Разогрейте духовку до 350°. В жаровне среднего размера смешайте замоченный нут с 10 целыми зубчиками чеснока, панчеттой, луком, морковью, сельдереем, шалфеем, веточкой розмарина, лавровым листом, чили, солью, 1/4 стакана оливкового масла и 8 стаканами вода. Доведите до кипения на сильном огне и перемешайте. Накройте крышкой и запекайте около 2 часов, пока нут не станет мягким. Достаньте из духовки, снимите крышку и дайте нуту остыть в жидкости в течение 1 часа.

2. Тем временем слегка смажьте ломтики багета оливковым маслом и разложите на противне с бортиками. Выпекайте до легкой поджарки, около 15 минут. Натрите разрезанными половинками чеснока одну сторону каждого тоста.

3. Слейте воду с нута, оставив 1/2 стакана кулинарной жидкости; выбросьте все ароматические вещества, кроме чеснока. Переложите нут и чеснок в блендер. Добавьте оставшиеся 1/2 стакана оливкового масла и оставшуюся кулинарную жидкость и пюрируйте до получения однородной массы.

4. Разложите тосты на тарелке. Выложите сверху нутовое пюре и с помощью маленькой ложки формируйте в каждой порции небольшие шарики. Сбрызните брускетту оливковым маслом, посыпьте нарезанным розмарином, измельченным тимьяном и морской солью и подавайте.

Сделать вперед

Нутовое пюре можно хранить в холодильнике в течение 1 недели. Перед подачей разогрейте.

https://www.foodandwine.com/recipes/herbed-chickpea-bruschetta