Лакса с курицей и креветками

Победитель конкурса «Лучший шеф-повар»  Будда Ло делится семейным рецептом лаксы с курицей и креветками, освежающего блюда из лапши с бульоном, популярного во всей Юго-Восточной Азии. Домашняя паста лакса от Ло, приготовленная из свежего лемонграсса, острой пасты из креветок и орехового арахиса, составляет основу этого ароматного блюда из лапши, а кокосовые сливки придают ароматному бульону бархатистость. Посыпьте его отварными креветками и курицей, свежей зеленью и жареным луком-шалотом и наслаждайтесь вкусом.

 Лакса с курицей и креветками

Ингредиенты

Лакса Паста

• 3 средних (1 унция) лука-шалота, нарезанных (около 3/4 стакана)

• 4 средних стебля лемонграсса (около 4 унций), нарезанных ломтиками (около 1/2 стакана)

• ¼ стакана канолового масла

• 1 (2-дюймовый) кусочек свежего имбиря, очищенный и нарезанный (около 1/4 стакана)

• 1 (3-дюймовый) кусок свежего галангала, очищенный и нарезанный (около 1/4 стакана)

• 4 небольших сушеных красных перца чили

• 3 больших зубчика чеснока, раздавленных

• 1 чашка куриного бульона, разделенная

• ½ стакана арахиса

• 2 чайные ложки пасты из сушеных креветок (например, Shrimp & 6A Brand Belacan)

• 2 чайные ложки молотой куркумы

• 2 чайные ложки молотого кориандра

• 1 чайная ложка пальмового сахара или коричневого сахара

Суп

• 2 столовые ложки канолового масла

• 4 стакана куриного бульона

• 2 чашки кокосовых сливок (из 1 банки [15 унций])

• 2 столовые ложки рыбного соуса плюс еще по вкусу

• 8 унций сушеной рисовой лапши

• 2 (8 унций) приготовленные куриные грудки без кожи и костей, нарезанные ломтиками

• 8 неочищенные сырые гигантские креветки, очищенные, очищенные и отварные

• 1 стакан свежих ростков фасоли

• 4 зеленый лук (около 1 1/2 унции), нарезанный (около 1/3 стакана)

• ½ стакана неплотно упакованных свежих листьев вьетнамской мяты

• ½ стакана неплотно упакованных свежих листьев кинзы

• ¼ стакана жареного лука-шалота

• 1 лайм, разрезанный на 4 дольки

Направления

Приготовьте пасту лакса:

1. Смешайте в блендере лук-шалот, лемонграсс, масло, имбирь, галангал, красный перец чили, чеснок и 1/2 стакана бульона; перемешивайте, пока смесь не превратится в густую, гладкую пасту, около 30 секунд. Добавьте в блендер арахис, пасту из креветок, куркуму, кориандр, сахар и оставшуюся 1/2 стакана бульона; обрабатывайте до получения однородной массы, около 30 секунд.

Приготовьте суп:

1. Нагрейте масло в большой жаровне на среднем огне. Добавьте пасту лакса и готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата, 4–6 минут. Взбейте бульон и кокосовые сливки; довести до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите под крышкой 10 минут. Снимите с огня. Добавьте рыбный соус и при желании добавьте еще по вкусу.

2. Пока бульонная смесь кипит, приготовьте рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке. Разделите рисовую лапшу поровну на 4 тарелки. Равномерно разложите на лапшу нарезанную курицу и отварные креветки. Равномерно разлейте горячую бульонную смесь по тарелкам. Сверху равномерно выложите ростки фасоли, зеленый лук, мяту, кинзу, жареный лук-шалот и дольки лайма.

Сделать вперед

Пасту Лакса можно приготовить заранее за 3 дня и хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

Примечание

Креветочную пасту можно найти в азиатских продуктовых магазинах или на сайте foodofnations.com .

Рекомендуемое сочетание

Цитрусовый, суховатый Рислинг: Fritz Haag Estate

https://www.foodandwine.com/recipes/chicken-shrimp-laksa