Охлажденный суп из авокадо с креветками

Подумайте не только о гуакамоле и тостах, но и попробуйте яркий летний суп из авокадо.

Охлажденный суп из авокадо с креветками

Ингредиенты

2 лимона

2 зубчика чеснока, раздавить

1 лавровый лист

Кошерная соль и свежемолотый перец

8 унций очищенных и очищенных средних креветок (около 16 шт.)

1/2 стакана замороженного горошка, размороженного

1/2 стакана упакованной свежей петрушки

3/4 чашки обрезанных и нарезанных побегов гороха

2 авокадо, очищенных и без косточек

2 лука-шалота, крупно нарезанного

2 столовые ложки упакованного свежего эстрагона

1 столовая ложка масла авокадо

Направления

1. Тонко нарежьте 1/2 лимона и положите в кастрюлю среднего размера с 4 стаканами воды, чесноком, лавровым листом и по большой щепотке соли и перца. Натрите ½ чайной ложки цедры лимона и выжмите сок из оставшихся 1 1/2 лимона; отложить.
2. Доведите воду до кипения на среднем огне. Добавьте креветки и варите до готовности, от 1 1/2 до 2 минут. Шумовкой переложите на тарелку; оставьте кастрюлю и жидкость для варки. Охладите креветки, пока они не остынут, от 30 минут до 1 часа.
3. Тем временем смешайте горох, петрушку и 1/2 стакана побегов гороха в блендере (желательно высокоскоростном). Добавьте чеснок из жидкости для варки и 1 1/4 стакана жидкости для варки. Тщательно перемешайте до однородности. Добавьте 1 стакан кубиков льда, затем добавьте авокадо, зеленый лук, эстрагон, оставшуюся цедру лимона и 2 столовые ложки лимонного сока. Смешайте до получения однородной массы, при необходимости разбавляя холодной водой по 1 столовой ложке за раз. Приправить солью и перцем. Охладите минимум на 20 минут или до 1 часа.
4. Перемешайте суп и при необходимости разбавьте его холодной водой. Добавьте еще лимонного сока, соль и перец по вкусу. Разложите суп по неглубоким тарелкам.
5. Смешайте охлажденные креветки с 1 чайной ложкой лимонного сока и маслом авокадо, а также щепоткой соли и перца. Положите в середину супа и сверху выложите оставшуюся 1/4 стакана побегов гороха. Сбрызните оставшимися 2 чайными ложками масла авокадо.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/chilled-avocado-soup-with-shrimp-8581341