Сообщения
В меню не просто обычный заказ чар сиу , это нечто большее!
Само собой разумеется, что чар-сиу – основной продукт Гонконга.
Идеально сбалансированный кусок свиной лопатки или, в частности, бостонского окорочка, не слишком жирный и не слишком постный, глазированный медом, а затем приготовленный на углях на открытом огне. Результат? Сладко-острый кусочек, обугленный и хрустящий снаружи, сочный и нежный внутри. Это икона, обязательная специальность при каждом посещении. «Деликатес», — однажды описал его приехавший друг.Самый популярный заказ для большинства: свеженарезанный чар-сиу, разложенный веером над куском дымящегося риса, залитый липким соусом — остатками маринада по секретному рецепту, приготовленного из сои, меда, рисового вина, пяти специй и хойсина. Пожалуй, это лучший способ насладиться блюдом. Некоторые фавориты: Sun Kwai Heung Chai Wan или ресторан Chukfo Taipan в Ванчай . Хотя, если вы жаждете более изысканных блюд, обратите внимание на Duddell's, где подают мед с добавлением перца чили, или на Mott 32 и One Harbour Road.
Но в мире чар сиу ждет ассортимент.
Яичница чар-сиу, например, возникла как гениальное изобретение, позволяющее использовать остатки порезов. Но с тех пор оно превратилось в популярную подпись. Обманчиво простой, это приятный набор вкусов и текстур: от шелковистости яичницы до свежести зеленого лука, за которой следует сладость чар-сиу.
Его можно найти практически в любом ча-чаан-тэн : в кафе Seasons в Централе готовят невероятно блестящую яичницу-болтунью, в которой используются яйца трех типов. Он прибывает блестящим, с большими кусочками чар-сиу, сложенными внутри, посыпанными зеленым луком и дополненными небольшим количеством их секретной сладкой сои. В тихом районе Тай Ханг змеящиеся очереди укрепляют репутацию ресторана Shun Hing как фаворита района — в их блюдо входят дополнительные ломтики говядины, приготовленной в воке. В кафе Angus в Норт-Пойнте найдите омлет с чар-сиу, который подается в сэндвиче с солониной, который добавляет долгожданную пикантность.
Затем, конечно, яичный рис чар-сиу, или «Печальный рис», из фильма Стивена Чоу 1995 года «Бог кулинарии». Еще одна простая сборка: крупные ломтики чар-сиу заправлены под хрустящую яичницу — желток все еще жидкий! «Чоп-Чоп» в «Фортресс-Хилл» наиболее близок к оригиналу на киноэкране: блюдо для фильма придумал шеф-повар. В кафе Rosewood Holt's Cafe есть улучшенная версия с жевательным японским короткозерновым блюдом, но простой поиск приведет к тому, что Canton Room в отеле Gloucester Luk Kwok окажется на самом верху с великолепным шелковистым утиным яйцом и мелко нарезанным луком-шалотом, посыпанным повсюду.
В любой итерации цель риса чар-сиу одна и та же: удовлетворить и успокоить — самое любимое блюдо города.
https://www.lifestyleasia.com/hk/dining/cha-siu-rice-hong-kong/
Комментариев нет:
Отправить комментарий