Курица по-милански с соусом из шалфея и лимонного масла

Гид-экскурсовод по кулинарии в Тоскане Линда Мейерс подает эти толченые, панированные и жареные куриные котлеты с собственным масляным соусом, приготовленным из свежего шалфея и лимона.

Курица по-милански с соусом из шалфея и лимонного масла

Ингредиенты

Соус

• 6 столовых ложек холодного несоленого сливочного масла, нарезанного столовыми ложками

• 2 средних лука-шалота, нарезанных

• 1 стакан густых сливок

• 1 стакан сухого белого вина

• 1 стакан куриного бульона или бульона с низким содержанием натрия

• 2 столовые ложки нарезанного свежего шалфея

• 2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока

• Щепотка кайенского перца

• Соль и свежемолотый белый перец

Курица

• 1 стакан приправленных сухих панировочных сухарей

• 1/2 стакана панко (японские панировочные сухари)

• 1/4 стакана свежетертого сыра Пармиджано-Реджано

• Мелко натертая цедра 1 лимона

• 1 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна

• 2 больших яйца

• Восемь котлет из куриной грудки весом 6 унций, толченых толщиной 1/4 дюйма.

• Соль и свежемолотый черный перец

• Масло растительное, для жарки

• 1/4 стакана рубленой петрушки

Направления

Приготовьте соус

1. В средней кастрюле растопите 1 столовую ложку сливочного масла. Добавьте лук-шалот и готовьте на умеренном огне до размягчения, 4 минуты. Добавьте сливки, вино и бульон и доведите до кипения. Варите на умеренном огне, пока объем не уменьшится до 1 1/2 стакана, 20 минут. Снимите с огня и добавьте оставшиеся 5 столовых ложек сливочного масла, по 1 столовой ложке за раз. Добавьте шалфей, лимонный сок и кайенский перец. Приправьте солью и белым перцем и накройте крышкой.

Тем временем готовим курицу

1. В неглубокой миске смешайте панировочные сухари, панко , сыр пармезан , цедру лимона и тимьян. В другой неглубокой миске взбейте яйца. Приправьте яйца и куриные котлеты солью и черным перцем. Окуните каждую котлету в яичную смесь и дайте излишкам стечь, затем обваляйте в панировочных сухарях. Переложите котлеты в панировке на противень, застеленный пергаментной бумагой.

2. Разогрейте духовку до 325°F. В каждой из 2 больших сковородок нагрейте 1/4 дюйма масла до мерцания. Партиями добавьте котлеты в панировке и готовьте на умеренно сильном огне 1 минуту. Уменьшите огонь до умеренного и жарьте, перевернув один раз, пока котлеты не подрумянятся и не станут хрустящими, 4 минуты. Переложите на бумажные полотенца, чтобы они стекали, затем держите в духовке в тепле на другом противне, пока жарите остальное.

3. Нагрейте соус на умеренном огне, постоянно помешивая. Разложите котлеты по тарелкам, посыпьте петрушкой и подавайте с соусом.

Рекомендуемое сочетание

Легкое вино Божоле с нотками красных фруктов.

https://www.foodandwine.com/recipes/chicken-milanese-sage-and-lemon-butter-sauce