1 миска веганских кексов с черникой

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 26 минут

Общее время: 36 минут

 1 миска веганских кексов с черникой

Ингредиенты

1 1/4 чашки несладкого соевого молока

1 чайная ложка яблочного уксуса

2 стакана муки общего назначения (см. примечания по замене)

1 стакан сахарного песка

2 чайные ложки разрыхлителя

1/4 чайной ложки соли

1 столовая ложка кукурузного крахмала

1/3 стакана масла канолы

1 чайная ложка чистого ванильного экстракта

1 1/2 чашки свежей черники

1-2 столовые ложки крупнозернистого сахара, по желанию, для посыпки верхушки

Инструкции:

1. Разогрейте духовку до 400 F и застелите форму для маффинов бумажными вкладышами. (Вы также можете сбрызнуть вкладыши маслом, чтобы их можно было легко снять).

2. В мерной чашке или миске смешайте мерное количество соевого молока и добавьте яблочный уксус. Это ваша «пахта».

3. В большой миске смешайте сухие ингредиенты.

4. Добавьте смесь соевого молока/уксуса, масло и ваниль и перемешайте до однородности. Не перемешайте, иначе кексы будут плотными.

5. Добавьте чернику и аккуратно перемешайте.

6. С помощью мерного стакана или ложки для мороженого налейте тесто во вкладыши примерно на 3/4.

7. Сверху положите еще несколько ягод черники и при желании посыпьте крупным сахаром.

8. Выпекать 22-26 минут, пока сверху не появится золотистая корочка, а вставленная зубочистка не будет выходить чистой. Дайте остыть 5 минут в форме, затем переложите на решетку для охлаждения. Ешьте и наслаждайтесь!

9. Храните оставшиеся кексы в герметичном контейнере при комнатной температуре примерно 3 дня. Вы также можете заморозить их, завернув в пищевую пленку и поместив в большой пакет для заморозки.