Сэндвичи с цуккини на гриле и соусом песто из шпината

Эти бутерброды с цуккини дымчатые, пикантные и наполнены свежими овощами.

 Обязательно веганский песто из шпината.

Сэндвичи с цуккини на гриле и песто из шпината [Веганский]

Ингредиенты

Для бутерброда:

• 1 средний кабачок
• 3 маленьких красных перца
• 2 маринованные свеклы
• 1/4 стакана бальзамического уксуса
• 1/2 стакана масла авокадо (или масла по выбору)
• 2 рогалика
• ростки доверху

Для веганского песто со шпинатом:

• 1 чашка шпината
• 2 зубчика чеснока
• 1/4 стакана тыквенных семечек
• 1/4 стакана масла (авокадо или оливковое масло)
• 3 столовые ложки пищевых дрожжей
• горсть базилика (примерно 1/2 стакана)
• 1 столовая ложка лимонного сока
• морская соль по вкусу

Подготовка

1. Если вы готовите маринованную свеклу самостоятельно, следуйте инструкциям на сайтах Belly Full (ссылку см. в примечаниях). Время приготовления маринованной свеклы в разбивке рецепта не указано.
2. Нарежьте кабачки круглыми монетами, а перец разрежьте пополам, удалив семена. Добавьте бальзамик и масло вместе, а затем залейте кабачки и перец в контейнере. Перемешайте овощи и дайте им промариноваться не менее 1 часа. Время от времени подбрасывайте их.
3. Когда овощи замаринуются, разогрейте гриль на среднем огне. Добавьте овощи на гриль, хорошо разложив их. Наблюдайте за ними внимательно и через 5-10 минут. (в зависимости от гриля) переверните их. Они должны быть красивыми и поджаренными с одной стороны. Сделайте то же самое для другой стороны, затем снимите их с гриля.
4. Приготовьте веганский песто из шпината. Добавьте все ингредиенты в кухонный комбайн и взбивайте до получения однородной массы.
5. Этот соус песто должен быть более густым, так как он используется в качестве намазки для бутербродов. Но если она слишком густая, добавляйте понемногу воды.
6. Приготовьте бутерброды. При желании можно поджарить рогалики. Затем добавьте песто сверху и снизу рогаликов. Добавьте к бутербродам обжаренные на гриле кабачки и перец. Сверху выложите маринованную свеклу и ростки.
7. Лучше всего употреблять в свежем виде. Если остались овощи и соус песто, храните их в закрытых контейнерах в холодильнике в течение нескольких дней.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/grilled-zucchini-sandwiches-with-spinach-pesto-vegan/