Шоколадный бисквит с кешью и рикоттой

Между тремя слоями этого безмасляного торта гречневая рикотта с кешью чередуется с насыщенной шоколадной глазурью.

 Слои сделаны из размоченной гречки и пшена, что делает бисквит безглютеновым. Зеленый слой окрашен порошком матча, а желтый — куркумой, но не волнуйтесь, вы их не почувствуете. Украсьте ягодами, чтобы сделать его еще более сказочным.

Шоколадный бисквит с кешью и рикоттой [веганский, без глютена]

Ингредиенты

Для слоев:

• 3/4 стакана пшенной крупы, замоченной
• 3/4 стакана сырой гречневой крупы, замоченной
• 1 1/2 столовые ложки яблочного пюре
• 1/2 стакана овсяного или рисового молока (поскольку они сладкие от природы)
• 1 1/2 столовой ложки арахисового масла с горкой
• 1 1/2 больших спелых банана
• Щепотка морской соли
• 3 чайные ложки разрыхлителя с горкой
• 1 чайная ложка куркумы
• 1 чайная ложка порошка матча

Для шоколадного крема:

• 1 чашка фиников (отмерьте целые финики), нарезанных
• 3/4 стакана жидкости (1/2 воды и 1/2 кокосового молока)
• 3 столовые ложки какао-порошка
• Щепотка морской соли

Для гречневой муки с кешью и рикоттой:

• 1/2 стакана сырой гречневой крупы, замоченной
• 1 чашка кешью, замоченных
• 1 банан
• 1 чайная ложка ванили
• Щепотка морской соли
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1/3 стакана плюс 1 1/2 столовой ложки натурального сладкого немолочного молока

Подготовка

Чтобы сделать торт:

1. Пшено и гречку замочить на ночь (или на весь день) в отдельных мисках. Промойте и обсушите (можно использовать одно сито).
2. Разогрейте духовку до 350°F.
3. Поместите все ингредиенты, кроме разрыхлителя, куркумы и порошка матча, в блендер и смешайте до образования однородной массы. Не волнуйся; он должен быть довольно жидким, так как пшено довольно сильно набухает.
4. Перелейте тесто в миску, одновременно взвешивая или отмеряя его.
5. Перелейте 1/3 теста обратно в блендер и смешайте с 1 чайной ложкой разрыхлителя.
6. Вылейте тесто в форму диаметром 7,5 дюймов, застеленную пергаментной бумагой, и выпекайте 25-30 минут.
7. Вылейте еще 1/3 теста обратно в блендер и смешайте с 1 чайной ложкой куркумы. Добавьте разрыхлитель непосредственно перед отправкой слоя в духовку. Опять выпекать 25-30 минут.
8. Вылейте последнюю 1/3 теста в блендер и смешайте с 1 чайной ложкой порошка матча. Снова добавьте разрыхлитель непосредственно перед отправкой слоя в духовку и выпекайте 25-30 минут.
9. Дайте слоям остыть.

Для приготовления шоколадного крема:

1. Нарежьте финики на более мелкие кусочки и замочите в 3/4 стакана смеси воды и кокосового молока не менее чем на 30 минут.
2. Смешайте финики, жидкость для замачивания, соль и какао в однородный крем. Вам нужно будет черпать ложкой между ними.
3. Поставить в холодильник, чтобы крем застыл.

Чтобы приготовить крем из гречневой муки с кешью и рикоттой:

1. Замочите гречку на ночь или на весь день, а кешью минимум на 2 часа. Слейте и промойте.
2. Смешайте все ингредиенты в блендере и взбивайте до образования густого крема из рикотты. Вам нужно будет помочь с ложкой.
3. Переложите в миску и отложите в сторону.

Собрать:

1. Снимите корку со всех трех слоев сверху, чтобы они лучше впитывали влагу. Если хотите, можете также удалить нижнюю корку.
2. Положите один из слоев на тарелку и смочите 6 столовыми ложками сока или немолочного молока по вашему выбору.
3. Равномерно распределите 5 столовых ложек крема из гречневой рикотты на первый слой.
4. Поместите второй слой поверх крема из рикотты. Не нажимайте. Снова смочите корж 6 столовыми ложками сока или немолочного молока по вашему выбору.
5. Равномерно распределите 4 столовые ложки финиково-шоколадного крема на втором слое.
6. Поместите последний слой поверх шоколадного крема и смочите 5-6 столовыми ложками сока или немолочного молока по вашему выбору.
7. Покройте последний слой любым количеством крема из рикотты.
8. Наконец, покройте верх и бока торта охлажденным шоколадно-финиковым кремом.
9. Перед украшением поместите торт в холодильник на несколько часов. На самом деле лучше всего украшать непосредственно перед подачей на стол, особенно если вы используете нарезанные фрукты и/или ягоды.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/cashew-ricotta-chocolate-sponge-cake/