Рулетики из баклажанов с песто из конопли и базилика

Эти рулетики из баклажанов с песто из конопли и базилика и бальзамическими грибами шиитаке

— отличный способ использовать любой оставшийся песто! Они такие вкусные!

Рулетики из баклажанов с соусом песто из конопли и базилика [веганский]

Ингредиенты

• 1 средний баклажан, нарезанный вдоль
• 1 чашка шампиньонов, хорошо подойдет кримини
• 2 столовые ложки бальзамического уксуса
• 1/4 стакана семян конопли
• 2 горсти свежего базилика
• 1 столовая ложка + 1 чайная ложка + 1/4 стакана оливкового масла
• 2 зубчика чеснока
• 2 чайные ложки лимонного сока
• 4 столовые ложки пищевых дрожжей
• пара щепоток соли

Подготовка

1. Разогрейте духовку до 350ºF.
2. Используйте мандолину или нож, чтобы нарезать баклажаны на тонкие полоски.
3. Поместите баклажаны в противень и посыпьте солью, дайте им пропотеть в течение примерно 10 минут, пока духовка разогревается и вы собираете оставшиеся ингредиенты. Промойте водой, затем высушите полотенцем, затем сбрызните 1 столовой ложкой масла и поставьте в духовку.
4. Чтобы приготовить грибы, разогрейте 1 чайную ложку масла на среднем огне в сковороде и бросьте туда грибы. Им потребуется несколько минут, чтобы смягчить и снова впитать воду. Как только они это сделают, добавьте немного бальзамика, перемешайте, чтобы покрыть, затем снимите с огня.
5. Чтобы приготовить песто, смешайте семена конопли, базилик, оставшуюся 1/4 стакана оливкового масла, чеснок, лимон, соль и пищевые дрожжи до получения однородной массы в кухонном комбайне. Отложите.
6. Достаньте баклажаны из духовки и дайте им остыть в течение нескольких минут, прежде чем снимать с противня.
7. Разложите каждую полоску и положите на каждую по ложке соуса песто + по ложке грибов. Сверните, конец к концу, и сложите, чтобы запечатать.
8. Служить!

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/eggplant-roll-ups-with-hemp-basil-pesto-vegan/