Настоящая жареная курица по-южному

Эта жареная курица от шеф-повара Шона Доти из Bantam + Biddy в Атланте — это безупречная и простая версия классической жареной курицы с идеально хрустящей приправленной корочкой (фишка в кукурузном крахмале) и сочным мясом.

Настоящая жареная курица по-южному

Ингредиенты

• 6 больших яиц

• Кошерная соль

• 3 стакана универсальной муки

• 1/2 стакана кукурузного крахмала

• 1 1/2 столовой ложки чесночного порошка

• 1 чайная ложка паприки

• 1 чайная ложка молотого красного перца

• Свежемолотый черный перец

• Одна курица весом 3 1/2 фунта, разрезанная на 8 частей.

• Масло растительное, для жарки

Направления

1. В большой миске взбейте яйца со щепоткой соли. В другой миске взбейте муку с кукурузным крахмалом, чесночным порошком, паприкой, молотым красным перцем, 2 1/2 столовыми ложками соли и 1 чайной ложкой черного перца.

2. Обсушите кусочки курицы. Застелите противень вощеной бумагой. Приправьте курицу солью и перцем и обваляйте в приправленной муке. Обмакните покрытую курицу в яйцо, затем снова обваляйте в приправленной муке и переложите на противень.

3. В большой чугунной сковороде нагрейте 3/4 дюйма масла до 360°. Установите решетку на другой противень. Обжарьте половину курицы на умеренном огне, периодически переворачивая, пока она не станет золотисто-коричневой, а термометр мгновенного считывания, вставленный ближе к кости, не покажет температуру 165°, около 15 минут. Перекладываем на стойку. Повторите то же самое с оставшейся курицей. Подавайте сразу.

Рекомендуемое сочетание

Существует множество мнений о жареной курице: шампанское, Пино Нуар и даже Ламбруско. Попробуйте минеральное NV Christian Etienne Champagne Brut.

https://www.foodandwine.com/recipes/ultimate-southern-fried-chicken