Жареная курица тандури

Чтобы получить очень сочную и ароматную жареную курицу, шеф-повар Рупам Бхагат из Ritu Indian Soul Food в Сан-Франциско маринует мясо, используя традиционный двухэтапный процесс тандури: сначала он оставляет курицу на 12 часов в смеси ароматных специй, затем складывает ее. в йогурте, чтобы смягчить мясо и карамелизировать корочку во время жарки.

 Жареная курица тандури

Ингредиенты

• 6 зубчиков чеснока, нарезанных

• Один 3-дюймовый кусочек свежего имбиря, очищенный и нарезанный

• 1/3 стакана свежевыжатого лимонного сока

• 2 столовые ложки молотого кориандра

• 1 1/2 столовой ложки молотого тмина

• 1 столовая ложка молотой куркумы

• 2 чайные ложки кайенского перца

• 2 столовые ложки растительного масла плюс еще для жарки

• Кошерная соль

• Перец

• 6 небольших куриных бедрышек

• 6 небольших куриных голеней

• 1 1/2 стакана жирного греческого йогурта

• 1 1/2 стакана нутовой муки

• Чаат масала, для посыпки

• Маленькие веточки кинзы и дольки лайма для украшения.

Направления

1. В кухонном комбайне измельчите чеснок с имбирем, лимонным соком, кориандром, тмином, куркумой, кайенским перцем, 2 столовыми ложками масла, 2 чайными ложками соли и 1 чайной ложкой перца до получения однородной массы. Перелейте маринад в большую миску, добавьте курицу и переверните, чтобы покрыть ею. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 12 часов.

2. Добавьте йогурт в маринад, снова накройте миску и поставьте в холодильник еще на 12 часов.

3. Разогрейте духовку до 250° и застелите противень с краями пергаментной бумагой. В неглубокой миске смешайте нутовую муку с 1 чайной ложкой соли. Достаньте курицу из маринада, дайте излишкам стечь обратно в миску. Обваляйте курицу в муке, затем переложите на подготовленный противень.

4. В большой тяжелой кастрюле нагрейте 1 1/2 дюйма масла до 325°. Установите решетку на противень с бортиками. Работая партиями, обжаривайте курицу до золотистого цвета, а термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть каждого куска, не покажет 160°, около 10 минут. Переложите на решетку, посолите и держите в духовке в тепле, пока жарите оставшуюся курицу.

5. Посыпьте курицу чаат масалой и переложите на блюдо. Украсьте листьями кинзы и дольками лайма; служить.

Примечания

Нутовую муку можно найти в большинстве магазинов здорового питания и на сайте amazon.com .

https://www.foodandwine.com/recipes/fried-tandoori-chicken